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食物营养对对碰

2015-06-08  心清如水5...


在我们的日常生活中到市场买菜,去餐厅点餐,在家做家常菜的时候,有没有想过这种问题:同一类食物如果颜色不同,他们的营养功效还一样吗?今天我们一起来分别了解几组同类食物的营养吧。


1
白花菜和绿花菜

白菜花和绿菜花都是我们的家常菜,颜色不一样,味道和做法也不一样,营养自然是各有千秋。


白菜花:可保护内脏,清脆可口的白菜花含有丰富的蛋白质,碳水化合物,胡萝卜素和铁、钙等多种微量元素,它还是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮能防止感染,还是超强的血管清理剂,可减少心脏病与中风的危险。


建议:倘若皮肤受到小小的碰撞就会变得青一块,紫一块,那就说明身体缺乏维生素K,可多吃白菜花,它能帮你捍卫血管壁。菜花中最易“窝藏”农药,还容易生菜虫,吃之前,一定要将白菜花在盐水中多泡几分钟。另外,吃白菜花时要多嚼一嚼,这样更利于营养的吸收。


绿菜花就是西兰花:它的营养既丰富又全面,不但对内脏,眼睛等器官有保护作用,而且还能美容。因为西兰花中的维生素A能促进上皮组织生长和维持正常状态。所以,常吃能滋润皮肤,此外,富含高膳食纤维的西兰花能有效降低胃肠对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,是糖尿病的食疗佳品。


建议:西兰花怎么做都好吃,但同样在烹饪前也先用盐水浸泡。西兰花比较吸油,烹饪时可是当增加些食用油的量。


营养对对碰:无论白菜花还是绿菜花,都含大量的抗氧化,防癌的微量元素,经常吃能对抗乳腺癌、直肠癌及胃癌等多种癌。尽管如此,绿菜花还是要稍胜一筹,各种营养素的含量都比白菜花高。



2
白米和黑米

白米是我们日常生活中不可少的主食。白米司空见惯,而黑米也因为颜色深,味道香甜日渐成为人们饭桌上的“常客”。但这一白一黑之间,营养功效的差别还真不小。白米越精,营养越低,它的主要营养成分是蛋白质、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B族等。别看它的营养成分挺多,但含量多不高。中医认为:白米能补气,调理脾胃、明目、止渴又止泻。白米粥可以补脾、清肺,而米汤不但润燥,其中的优质蛋白质和水溶性食物纤维还能软化血管,预防动脉硬化和心脑血管疾病。


建议:精加工会造成白米营养素的流失,吃之前尽量减少洗米次数,以免造成更多营养素的流失。


黑米越“糙”,营养越高:别看黑米颜色黑,却是稻米中的珍品。它往往不像白米那样精加工,而是在脱壳后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合煮粥,而不是做成米饭。黑米粥清香油亮、口感好,可以开胃健脾、保护肝脏,尤其是对于少白头、贫血、肾虚的人,以及女性产后虚弱大有益处,所以也被人们称为“补血米”、“长寿米”。研究证明,黑米颜色越深,表皮色素的抗衰老效果越强,所以常吃黑米还可以延缓衰老。此外,经常吃黑米还能促进造血功能和升高白血球,增强人体免疫力。

营养对对碰:黑米虽不如白米漂亮,但营养却比白米高出许多。黑米中的B族维生素含量是白米的4倍;而钾、镁、铁、锌、锰等微量元素的含量也比白米高。黑米还含有白米所没有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。由于黑米中的膳食纤维多,淀粉消化速度慢,它的血糖指数只有55,而白米是87,因此,吃黑米不会像白米那样造成血糖飙升。建议您用白米煮饭,黑米熬粥,交叉着吃,口感和营养就都兼顾到啦!


3
白萝卜和胡萝卜

不论是白萝卜还是胡萝卜,很多人喜欢生吃,觉得生吃口感好,营养不易流失。事实上,直接生吃萝卜对营养的吸收非常不利。

白萝卜开胃:吃凉拌白萝卜,清淡开胃。之所以开胃,是因为其中含有的芥子油和助消化的淀粉酶,这两种物质不耐热,一遇热芥子油会挥发,淀粉酶会被破坏。因此,白萝卜不妨腌着吃或做泡菜。白萝卜的功效远不止开胃这么简单,它富含钙、磷、钾、铁和多种维生素,尤其以维生素C含量最高,它可称得上是抗氧化和延缓细胞衰老的“健康卫士”。

建议:用白萝卜熬汤很不错,有暖身发汗的效果。冬天喝白萝卜汤时可加入一点胡椒粉,发汗效果更佳。不过,熬汤时要等水开后再放白萝卜,再热几分钟就可以关火了。

胡萝卜明目:胡萝卜为什么是红的?因为它含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,不但保护皮肤健康,达到美容的效果,还有抗氧化的功能,能延缓皮肤和身体的老化。对于“电脑族”和“熬夜族”来说,胡萝卜是保护视力的最佳食物。除了β-胡萝卜素,胡萝卜还有相当多的钾、钙、磷、铁等无机盐和膳食纤维。最科学的吃法是用油炒着吃,而不是生吃。而且β-胡萝卜素的结构很稳定,不会因为加热而被破坏。

建议:胡萝卜虽有营养,却不建议多吃。否则过量的β-胡萝卜素会沉积在皮肤上,导致皮肤变黄。只要经常把胡萝卜当配菜食用,摄入的β-胡萝卜素也就足够了。

营养对对碰:胡萝卜,白萝卜都是萝卜,营养成分却各不相干。如果把胡萝卜和白萝卜一起做菜,看起来红白相间非常美观,但胡萝中的一种叫解酵素的物质,会破坏白萝卜量含量极高的维生素C,消弱白萝卜的营养。所以,最好是把胡萝卜和白萝卜分而食之。

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