 在我们的日常生活中到市场买菜，去餐厅点餐，在家做家常菜的时候，有没有想过这种问题：同一类食物如果颜色不同，他们的营养功效还一样吗？今天我们一起来分别了解几组同类食物的营养吧。 1白花菜和绿花菜 白菜花和绿菜花都是我们的家常菜，颜色不一样，味道和做法也不一样，营养自然是各有千秋。 白菜花：可保护内脏，清脆可口的白菜花含有丰富的蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素和铁、钙等多种微量元素，它还是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮能防止感染，还是超强的血管清理剂，可减少心脏病与中风的危险。 建议：倘若皮肤受到小小的碰撞就会变得青一块，紫一块，那就说明身体缺乏维生素K，可多吃白菜花，它能帮你捍卫血管壁。菜花中最易“窝藏”农药，还容易生菜虫，吃之前，一定要将白菜花在盐水中多泡几分钟。另外，吃白菜花时要多嚼一嚼，这样更利于营养的吸收。 绿菜花就是西兰花：它的营养既丰富又全面，不但对内脏，眼睛等器官有保护作用，而且还能美容。因为西兰花中的维生素A能促进上皮组织生长和维持正常状态。所以，常吃能滋润皮肤，此外，富含高膳食纤维的西兰花能有效降低胃肠对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，是糖尿病的食疗佳品。 建议：西兰花怎么做都好吃，但同样在烹饪前也先用盐水浸泡。西兰花比较吸油，烹饪时可是当增加些食用油的量。 营养对对碰：无论白菜花还是绿菜花，都含大量的抗氧化，防癌的微量元素，经常吃能对抗乳腺癌、直肠癌及胃癌等多种癌。尽管如此，绿菜花还是要稍胜一筹，各种营养素的含量都比白菜花高。 2白米和黑米 白米是我们日常生活中不可少的主食。白米司空见惯，而黑米也因为颜色深，味道香甜日渐成为人们饭桌上的“常客”。但这一白一黑之间，营养功效的差别还真不小。白米越精，营养越低，它的主要营养成分是蛋白质、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B族等。别看它的营养成分挺多，但含量多不高。中医认为：白米能补气，调理脾胃、明目、止渴又止泻。白米粥可以补脾、清肺，而米汤不但润燥，其中的优质蛋白质和水溶性食物纤维还能软化血管，预防动脉硬化和心脑血管疾病。 建议：精加工会造成白米营养素的流失，吃之前尽量减少洗米次数，以免造成更多营养素的流失。 黑米越“糙”，营养越高：别看黑米颜色黑，却是稻米中的珍品。它往往不像白米那样精加工，而是在脱壳后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合煮粥，而不是做成米饭。黑米粥清香油亮、口感好，可以开胃健脾、保护肝脏，尤其是对于少白头、贫血、肾虚的人，以及女性产后虚弱大有益处，所以也被人们称为“补血米”、“长寿米”。研究证明，黑米颜色越深，表皮色素的抗衰老效果越强，所以常吃黑米还可以延缓衰老。此外，经常吃黑米还能促进造血功能和升高白血球，增强人体免疫力。 营养对对碰：黑米虽不如白米漂亮，但营养却比白米高出许多。黑米中的B族维生素含量是白米的4倍；而钾、镁、铁、锌、锰等微量元素的含量也比白米高。黑米还含有白米所没有的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。由于黑米中的膳食纤维多，淀粉消化速度慢，它的血糖指数只有55，而白米是87，因此，吃黑米不会像白米那样造成血糖飙升。建议您用白米煮饭，黑米熬粥，交叉着吃，口感和营养就都兼顾到啦！ 3白萝卜和胡萝卜 不论是白萝卜还是胡萝卜，很多人喜欢生吃，觉得生吃口感好，营养不易流失。事实上，直接生吃萝卜对营养的吸收非常不利。 白萝卜开胃：吃凉拌白萝卜，清淡开胃。之所以开胃，是因为其中含有的芥子油和助消化的淀粉酶，这两种物质不耐热，一遇热芥子油会挥发，淀粉酶会被破坏。因此，白萝卜不妨腌着吃或做泡菜。白萝卜的功效远不止开胃这么简单，它富含钙、磷、钾、铁和多种维生素，尤其以维生素C含量最高，它可称得上是抗氧化和延缓细胞衰老的“健康卫士”。 建议：用白萝卜熬汤很不错，有暖身发汗的效果。冬天喝白萝卜汤时可加入一点胡椒粉，发汗效果更佳。不过，熬汤时要等水开后再放白萝卜，再热几分钟就可以关火了。 胡萝卜明目：胡萝卜为什么是红的？因为它含有丰富的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，不但保护皮肤健康，达到美容的效果，还有抗氧化的功能，能延缓皮肤和身体的老化。对于“电脑族”和“熬夜族”来说，胡萝卜是保护视力的最佳食物。除了β-胡萝卜素，胡萝卜还有相当多的钾、钙、磷、铁等无机盐和膳食纤维。最科学的吃法是用油炒着吃，而不是生吃。而且β-胡萝卜素的结构很稳定，不会因为加热而被破坏。 建议：胡萝卜虽有营养，却不建议多吃。否则过量的β-胡萝卜素会沉积在皮肤上，导致皮肤变黄。只要经常把胡萝卜当配菜食用，摄入的β-胡萝卜素也就足够了。 营养对对碰：胡萝卜，白萝卜都是萝卜，营养成分却各不相干。如果把胡萝卜和白萝卜一起做菜，看起来红白相间非常美观，但胡萝中的一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜量含量极高的维生素C，消弱白萝卜的营养。所以，最好是把胡萝卜和白萝卜分而食之。 |
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