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 豪华老式五仁月饼

豪华老式五仁月饼

和广式月饼比起来，我还是偏爱这种老式的五仁月饼。

食材

• 主料

• 饼皮面粉

  600g

• 玉米油

  150g

• 糖浆

  190g

• 糖浆白糖

  420g

• 麦芽糖

  160g

• 水

  160g
• 辅料

• 五仁馅熟面粉

  50g

• 熟糯米粉

  50g

• 白糖

  125g

• 玉米油

  70ml

• 熟腰果

  50g

• 大杏仁

  50g

• 黑白芝麻

  100g

• 葡萄干

  80g

• 蜜枣

  80g

• 核桃仁

  50g

• 冰糖

  50g

• 糖桂花

  15ml

• 凉开水

  15ml

• 全蛋液

  20ml

步骤

1.准备好熬糖浆的材料，首先熬制糖浆。

2.将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。

3.加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。

4.准备好五仁的馅料，接下来制作五仁馅。

5.面粉和糯米粉混合倒入锅中。

6.用小火炒至面粉的颜色变黄，放凉备用。

7.把腰果，大杏仁等敲碎，蜜枣切丁放入容器中，加入糖，油，粉类，水等合成团。

8.开始制作月饼皮，在面粉中加入玉米油，拌匀。

9.倒入糖浆。

10.用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。

11.把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。

12.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。

13.用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手压实了。

14.用手按压月饼就出来了，依次做好所有的。

15.在表面刷一层全蛋液

16.放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。

小贴士

糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。