【凉菜】西湖茶香烟熏豆腐

西湖茶香烟熏豆腐

编辑者 : 土豆酱  来源 : 红餐微杂志   于2015-06-09 09:14 发布   已有 263 人围观

         

          这道西湖茶香烟熏豆腐的特点是滑嫩鲜美，烟熏味浓，外表焦香，内里鲜嫩，仿佛让食客来到了西湖边，慢慢细品清新优雅的绿茶。

          

           
           
           

               
                
                

原材料：

主料：内酯豆腐12盒，新鲜鲈鱼肉500克，豆油皮100克

辅料：蛋清8个，味精、鸡粉各30克，盐25克，白糖20克，小米15克，肉桂、茶叶各5克，肉蔻5个，香叶两片，八角2个，清水400克

做法：

1、内酯豆腐12盒（350克/盒）改刀成条，入开水中小火煮5分钟，捞出控干水分，用勺子摁压、碾碎成泥。新鲜鲈鱼肉500克剁成泥。将以上两种原料纳入盆中，加入蛋清8个、味精、鸡粉各30克、盐25克抓匀即成馅料。

2、豆油皮入70℃的热水中烫软，在案板上铺开，放入适量馅料卷紧成直径约3厘米的圆筒状，切去多余油皮，即成豆腐卷生坯。

3、锅入烟熏料（白糖20克、小米15克、肉桂、茶叶各5克、肉蔻5个、香叶两片、八角2个拌匀），加入清水400克，架上箅子，铺上一片白菜叶，摆上豆腐卷生坯，盖好锅盖，大火烧开蒸至水干，出烟后转小火熏成金黄色（蒸的过程约8分钟，熏的过程约2分钟）。

4、熏好的豆腐卷表面刷一层葱油，自然晾凉后摆入保鲜盒入冰箱冷藏保存。

5、取熏好的豆腐卷200克斜刀切成宽约2厘米的段，装盘即可。

小贴士：

1、烫豆油皮时水温不宜过高，时间也不能太长，否则容易烫破。

2、烟熏料中加适量清水，就烹饪手法而言，本质上是先蒸后熏。3、熏好后刷一层葱油，可以防止豆油皮表面发黑变干，使成品颜色更亮、味道更香。

           

        

               
                   

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