【砂锅蒜子鳝鱼】 |
| 工艺 | 砂锅 | 难度 | 初中水平 | 人数 | 4人份 |
| 口味 | 家常味 | 准备时间 | 15分钟 | 烹饪时间 | <30分钟 |
1、鳝鱼买回家如果有时间，可以养两三天，这样可以吐干净，减少泥味
2、坐一锅水，加入葱姜，料酒，醋，盐煮微开
3、叶子实在不敢用手抓鳝鱼，所以用漏盆倒掉水
4、倒入耐热保鲜袋
5、连同保鲜袋，一起放入锅里，迅速盖上盖子，不然鳝鱼会跑出来
6、鳝鱼嘴微微张开即可
7、捞起过凉
8、洗去粘膜
9、在腹部切开，去内脏。其实，鳝鱼血也有营养，但是我怕腥，把血洗干净
10、砍小段
11、用厨房纸巾擦干水分
12、油烧7成热，放入鳝鱼
13、炸3分钟左右，捞起
14、砂锅放少许油，放入蒜头煸金黄
15、放入鳝鱼。调汁，蚝油，生抽，醋，胡椒粉，料酒，小半碗水，糖，倒入砂锅里，盖盖子
16、焖至收汁
17、放入葱段，翻拌匀即可
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