琉璃茄子的做法

琉璃茄子的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 19:04:05

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分类标签：私家菜甜品/点心胃炎食谱水肿食谱
菜品口味 甜味	主要工艺 玻璃
食材明细
茄子
枣(干)250克
红绿丝20克	黑芝麻5克
鸡蛋100克
小麦面粉50克	淀粉(豌豆)25克
植物油50克	白砂糖200克

琉璃茄子的做法详细步骤

1.红枣洗净，煮烂，去皮核，留取枣肉，入热油锅中炒，加50克白糖，使糖与枣肉混匀成枣泥馅。
2.鸡蛋打散，加面粉、淀粉搅匀，略稠些，再加入少许花生油，顺着一个方向搅，至干稀适中，表层明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗净，切连长3厘米的三角块，厚约1.2厘米。将三角块从中片开（勿切断），中间酿入炒好的枣泥馅。
3.将油锅烧至六成热时，将夹入枣泥馅的茄夹挂上鸡蛋酥糊（要薄而均匀），下入油中炸至表皮脆硬时小火浸炸透，上旺火后再捞出。
4.锅刷净，加清水100克，放入白糖，炒溶后用铲轻轻推动，待水分炒出，糖浆变色时，将炸好的茄子夹倒入，迅速翻个儿，同时撒入青红丝和黑芝麻拌匀，见能拉出丝即好。

琉璃茄子的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
食物相克：
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。