鸳鸯鹌鹑蛋的做法

鸳鸯鹌鹑蛋的做法详细介绍

更新于：2015-4-6 12:02:04

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分类标签：幼儿菜谱孕妇菜谱小儿营养不良食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
鹌鹑蛋150克	黄花菜15克
木耳(水发)
豆腐(北)15克	火腿10克
油菜10克	豌豆10克
香油3克	盐3克
味精2克	料酒15克
淀粉(豌豆)8克

鸳鸯鹌鹑蛋的做法详细步骤

1. 将1个鹌鹑蛋磕开，把蛋清黄分放碗内，其余6个煮去壳；
2. 黄花菜，木耳，豆腐剁碎，和在一起加精盐，味精，料酒，香油和蛋清调匀成馅；
3. 将每个鹌鹑蛋竖着切开，挖掉蛋黄，把馅填入刮平，再用生蛋黄抹一下，用2粒豌豆点成眼睛，将火腿末和油菜末撒在两边，按此法逐个制成鸳鸯蛋生坯，上笼蒸10分钟取出装盘。
4. 炒锅上火，放入鲜汤，加精盐，味精，料酒，汤沸时用水淀粉勾流水芡，浇在蛋上即成。

鸳鸯鹌鹑蛋的做法小贴士

健康提示：
此菜形象逼真，鲜嫩适口，就营养价值来说鹌鹑胜过鸡蛋，含有维生素A、B、C、D、E、K等多种营养素，尤其富含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，而且鹌鹑蛋的血清胆固醇含量较低。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。