【美食】最上瘾的绝味川菜之一

川菜取材日常百味，讲究麻辣鲜香，一直以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味，深受广大吃货喜爱。小编在接下来的的几天里将陆续为大家介绍一些耳熟能详的正宗川菜食谱，周末你若是有心，不妨操刀一下，让家人有所惊喜！

１ 辣子鸡

【食材】鸡肉、花生、青椒

【配料】葱姜蒜、花椒、红辣椒、料酒、生抽、糖、盐【做法】

①鸡肉洗净切丁，料酒、生抽、糖、盐和葱姜蒜均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右，让鸡肉充分吸收味道。

②煮开一锅水，把腌制好的鸡肉放入开水中，迅速汆烫一下，沥水捞出。
（小贴士：经过腌制的鸡肉快速在开水中烫过，再经过油炸，就会达到外酥里嫩的效果。）

③起油锅，鸡肉用大火炸至表面呈金黄色，鸡皮微微卷起，然后快速出锅。

④倒入花椒和红辣椒翻炒出香味，再倒入备好的葱姜蒜、花生和青椒，一起翻炒均匀。
（小贴士：花椒和红辣椒的比例为1:4）

⑤ 最后，把炸好的鸡肉倒入锅中，和辣椒香料一起快速炒一下，这道地道的喷香麻辣四川版辣子鸡就大功告成了！

2 口水鸡

【食材】白斩鸡

【配料】葱姜蒜、香菜、花生酱、花椒油、辣油、生抽、老抽、美极鲜酱油、白糖、花生、芝麻【做法】

①将花生切碎备用。葱姜蒜切细末，以1：1:1的比例拌匀。

②在葱姜末中加入白糖、老抽、生抽、香醋、花生酱，调匀。

③将花椒和辣椒放在油锅中，低温熬出香味，滤掉香料拌入酱汁。

④将做好的酱汁淋在已经放好花生碎、芝麻和香菜的白斩鸡上就好。

3 蒜泥白肉

【食材】猪肉、蒜

【配料】葱姜、白糖、香醋、老抽、生抽、辣油、白芝麻、香菜

【做法】

①煮开一锅水，放入整块大排肉，放几片生姜和几根葱，给猪肉汆个水。

②一头蒜，去除蒜衣，用刀背把蒜拍烂，再剁碎，剁成蒜泥；调入适量白糖和香醋，搅拌均匀；再加入老抽和生抽，拌匀后静置一小时，让蒜泥的味道充分发挥出来。然后根据自己的口味，加点辣油调和即可。
（小贴士：蘸料的咸甜都可以根据自己的口味来，各种调料的配比，可以边尝边试，试到满意为止。）

③煮好的肉，沥水捞出，迅速过冷水，使肉立刻收缩，肉质更紧实，口感更好；然后切片装盘。
（小贴士：肉也一定要煮透，整块煮的时间太长，可以在煮到一半，肉定型之后，斩成小块，煮起来更加节省时间。）

④淋上调配好的酱汁，使酱汁的味道慢慢渗透到肉里，最后点缀香菜，撒一些白芝麻，一道蒜泥白肉就完成了。

4 酸辣粉

【食材】红薯粉

【配料】鸡汤、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、酱油、醋、盐、鸡精、食用油、花生、油菜、黄豆、榨菜丁、香菜

【做法】

①红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净；炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止；干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

②制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

③锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

④取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精，浇两大勺鸡汤，两小勺红油，混合一份调料。

⑤将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒即可。