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10道夏天吃的凉拌菜

2015-06-12  岚韵
【凉拌樱桃小萝卜】

10道夏天吃的凉拌菜

原料:樱桃萝卜250克    香蕉西葫芦1根(没有可以不放)
 
调料:盐1/2茶匙(3克) 米醋2汤匙(30ml)  白糖1茶匙(5克)  香油1/2茶匙(3ml)
 
做法:
 
1)将樱桃萝卜的缨子和萝卜分开,剪去萝卜尾巴上的须子,分别清洗干净,沥干缨子。
 
2)把缨子放入一个大容器中,放入1克盐搅匀后腌制3分钟,等叶子稍微软了一点后,放入拍散的樱桃萝卜,和切片的香蕉西葫芦。
 
3)撒入剩余的2克盐,白糖,淋入米醋和香油,搅匀后即可。
 
超级啰嗦:
 
**樱桃小萝卜的缨子非常好吃,而且能够清火,千万不要扔掉哦。
 
**萝卜和缨子分开清洗后,先用盐把缨子腌制几分钟,微微变软后,再放入萝卜,西葫芦片和调料,这样搅拌起来比较容易,味道和口感也好。
 
**用橄榄油代替香油也可以。没有香蕉西葫芦可以不放,但如果这道凉拌菜能有点儿黄色会看着更有食欲,黄椒也是不错的选择。
 
**喜欢吃大蒜的,可以在凉拌时放入蒜蓉,味道也很好。

10道夏天吃的凉拌菜 
 
【凉拌莴笋丝】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:莴笋1根   红椒半个
 
调料:盐1/2茶匙(3克)  白醋1茶匙(5ml)  糖1/2茶匙(3克)

做法:
 
1)莴笋去皮,切成5cm长的细丝,红椒清洗干净后去籽,也切成5cm长的丝,泡入清水中。
 
2)将切好的莴笋丝放入水浸泡5分钟,捞出沥干水份,放入碗中,红椒丝也捞出放入碗中,加入盐,白醋糖,拌匀即可。
 
超级啰嗦:
 
**这道菜非常简单,特别清口,微微的酸味开胃,解油腻。比较适合夏天食用。如果你的刀工不好,切成薄片也可以。
 
**另外,在怀孕期的准妈妈,如果你的胃口不好,吃不了油腻的东西,可以试试看这个,我在孕早期的时候,吃了好多次哦,清爽且微酸,很适合那个挑剔的特殊时期。
 
**莴笋泡入清水中再捞出口感更脆。为了吃的安全放心,还是用饮用水浸泡吧。
 
**红椒要用红柿子椒,它有种微甜的口感。切成细丝后放入清水中浸泡,可以打成漂亮的卷卷。

10道夏天吃的凉拌菜
 【酸辣萝卜丝】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:白萝卜半根(约300克)  香葱2根   蒜末1小把(约8克)  葱花1小把(约5克)
 
调料:盐1/2茶匙(约3克)  糖1茶匙(5克)  白醋1.5茶匙(约8ml)  辣椒粉2茶匙(10克)  香油1/2茶匙(约3ml)  白芝麻适量
 
做法:
 
1)白萝卜去皮洗净,切成6cm长的细丝,香葱洗净,切成4cm长的段。
 
2)将辣椒粉撒在萝卜上,充分拌匀上色。
 
3)接着放入盐,糖拌匀后,放入葱花,蒜末,白醋,香油,一起拌匀。
 
4)最后放入香葱段,撒上白芝麻即可。
 
超级啰嗦:
 
**为了在夏日里得到最佳的口感,拌匀后放入密封盒,扣紧盖子,放冰箱冷藏2小时拿出来再吃,口感和口味都会非常好。如果在其他季节,就不用啦哈。
 
**买白萝卜时,尽量选择体长,表面光滑,沉甸甸的萝卜。如何判断萝卜是否糠心,折一下萝卜缨,如果里面没有水份了,那么萝卜也就是糠的,就不要买了。
 
**市场上卖的细辣椒粉有两种,一种比较辣,颜色和味道都比较重,一种不是很辣,而且颜色浅。这里要选择色重,味道辣的那种。
 
**香油一定要放,很提味道。
 
**白醋的量不要太少,这道菜主要是酸辣口味的。
 
**小菜配上白粥,是很开胃的组合。

10道夏天吃的凉拌菜 
 
【果醋拌木耳】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:泡发的黑木耳8朵   小西红柿7个  大蒜1瓣  干辣椒3个   花椒10粒
 
调料:苹果醋1汤匙(15ml)  生抽1茶匙(5ml)  糖1/4茶匙(1克)盐1/2茶匙(3克)

做法:
 
1)黑木耳放入冷水中浸泡,泡发后,将黑木耳去掉根部,用手撕成一口大的小朵。小西红柿清净后一切4瓣。大蒜去皮后切薄片备用。
 
2)锅中的水烧开后,加入盐,放入黑木耳,焯烫1分钟后捞出沥干水份。将木耳放入碗中,调入生抽和糖匀。
 
3)换一个炒锅,锅烧热后,倒入橄榄油,大火加热,待油4成热时,放入花椒,干辣椒,用小火煸出香味后放入蒜片,把蒜片煸成金黄色关火。
 
4)立即将烧好的热油,马上浇在木耳上,然后放入小西红柿,淋入苹果醋拌匀即可。
 
超级啰嗦:
 
**泡发木耳时要用冷水泡发,千万不要因为心急用开水浸泡,否则会破坏木耳的营养,也会让木耳口感发黏。夏季用常温的水,冬季很冷的情况下,用40度左右的温水即可。
 
**苹果醋可以在超市中买到,口感比较酸,建议加些糖,中和一下酸味。如果没有苹果醋,用其他醋也可以,但苹果醋有淡淡的果香味,在夏季做凉菜时,不妨试试看。
 
**你也可以根据自己的喜好,添加一些可以生吃的蔬菜,比如黄瓜,苦菊,生菜,萝卜之类的。

10道夏天吃的凉拌菜 

 
【爽口凉拌木耳】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:木耳一把  大蒜6瓣   干辣椒5根  小米椒4—5个  香菜2根
 
调料:油5汤匙(75ml)  盐1/2茶匙(3克)  糖1茶匙(5克)  米醋2汤匙(30ml)  温水2茶匙(10ml)
 
做法:
 
1) 香菜洗净切成2cm的段,小米椒斜切成圈,蒜剁成蒜茸备用,或压成蒜泥。
 
2) 用冷水将木耳浸泡约1个小时,泡好后反复冲水洗净,然后剪去老根,撕成大小为一口的块儿。用开水焯烫1分钟后沥干。
 
3) 将干辣椒剪碎后放入碗中备用。将锅烧热倒入油,大火加热,待油8,9成热时冲入辣椒中,做成辣椒油
 
4) 取一只小碗,放入盐,糖,米醋,用温水调匀,调到糖充分融化即可。
 
5) 将木耳,香菜,小米椒,蒜茸混合在一起,倒入辣椒油和调好的汁,拌匀即可食用。
 
超级啰嗦:
 
**在浸泡木耳时,最好用凉水去浸泡,这样发出的木耳,口感好,而且没有营养方面的流失。如果泡发木耳的水温度过高,木耳的口感会发黏。
 
**调汁的时候,一定要将糖充分化开后再拌到木耳里,所以建议大家加入一点点温水,有助于糖的融化。
 
**多吃木耳,有清理肠胃和排毒的功效。最好能每周吃2次,不管是把木耳做主料还是辅料,都应该在日常的膳食中,多多加入木耳这个健康大功臣。
 
**网友“随缘”在评论中补充:“木耳对上了年纪的人尤为重要,可以清理血液中的垃圾,减少心脑血管病的发生”。
 
**辣椒油也可以一次性多做些,夏天快到了,做凉拌菜的机会越来越多,辣椒油,葱油,蒜有油,花椒油等,都是凉拌菜的好朋友。

10道夏天吃的凉拌菜 

 
【凉拌酸辣蕨根粉】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:蕨根粉100克  生抽1汤匙(15ml)  米醋3汤匙(45ml)  白糖2茶匙(10克)  盐1/2茶匙(3克)  大蒜2瓣  青红椒各一根  红油1汤匙(15ml)  油炸花生米20颗
 
做法:
 
1)将汤锅中的水烧开,用手握住蕨根粉的一端,轻轻散开,立即用筷子搅拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火,煮约4分钟,直到蕨根粉变软,用筷子掐断,中间没有硬芯。
 
2)用漏勺捞出,放在清水中过凉。用筷子轻挑几下,防止蕨根粉粘连。
 
3)大蒜去皮后,用压蒜器压成末,青红椒切成小片,取一只小碗,放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。
 
4)将凉透的蕨根粉捞出,沥干水分,放入调料碗中拌匀,最后加上蒜末、青红椒、炸花生米,淋入红油即可。
 
超级啰嗦:
 
**蕨根粉是一种淀粉类食物,是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。在超市就能买到,样子很像“黑色的粉丝”。蕨根粉的样子很多,有细粉丝状,也有宽条状的。我个人觉得细粉的更容易入味儿。
 
**蕨根粉属于淀粉类食物,一定要煮到中间没有硬芯,才能食用。对于消化不太好的朋友来说,最好适量食用。
 
**这是一道餐厅里再常见不过的菜,其实没有任何难度,只要调料的比例掌握的好,每个人都可以把它做的很好吃。
 
**总有人问我关于压蒜器的问题,回答一下,是在宜家买的,好像是20多。因为网孔部分可以单独拆卸下来,所以清洗起来非常方便。

10道夏天吃的凉拌菜 
 
【辣白菜拌土豆丝】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:发酵的辣白菜半颗(带汤汁)  中等大小土豆1个  青椒半个  香葱1根  
 
调料:西班牙橄榄油2汤匙(30ml)  盐1/4茶匙(约1克)  糖1茶匙(5克)   熟白芝麻随意

做法:
 
1) 把辣白菜挤干汤汁,切成细丝(约火柴棍粗细即可),青椒去蒂去籽后洗净,切成细丝,香葱斜切成葱丝备用。
 
2) 土豆去皮洗净后,切成细丝(在自己能力范围内尽量切细),泡在清水中浸泡5分钟,以便去土豆中的淀粉。
 
3) 锅中水烧开后,放入土豆丝,焯烫20秒钟后捞出,马上放入清水中过凉,凉透后捞出沥干水分备用。
 
4) 锅中倒入橄榄油(25ml),中火加热,待油温7成热时,放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右,倒入辣白菜汤汁,放入盐,糖,一直炒到辣白菜变软,有辣白菜浓郁的香气散发出来,汤微微收干后,盛入大碗中
 
5) 等辣白菜丝完全冷却后,将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中,加入切好的青椒丝,倒入橄榄油(5ml),撒入葱丝,拌匀,最后撒上白芝麻即可。
 
超级啰嗦:
 
**辣白菜一定要选择已经发酵了的,这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后,放冰箱冷藏几天,拿出来用味道就很好,酸度会较刚买来时大一点点的。
 
**做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透,再与土豆丝拌在一起吃,比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁,也更香。
 
**在这道菜最后的凉拌过程中,不要添加香油,而是淋入一点点西班牙橄榄油,橄榄油的果香可以起到提味儿的作用,如果放香油的话,口味有点儿过腻。
 
**另外,发酵的辣白菜会比较酸,所以,要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了,盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同,需要掌握盐的用量,菜谱用量仅为参考。
 
**要想将土豆丝切的很细,土豆片就要相对切的比较薄,这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化,切完要马上放到水里浸泡,以免氧化变黑。
 
**如果是炒着吃,或是做拌菜,建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的),而要做炖菜,就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙,表皮麻麻的)。 
 
**记得,在做这道菜时,煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦,充分煸炒,才会炒出浓香的味道。

10道夏天吃的凉拌菜 
 
【酸甜樱桃小萝卜】

10道夏天吃的凉拌菜

原料:樱桃小萝卜10个  
 
调料:糖1汤匙(15克)  白醋2茶匙(10ml)  盐1/2茶匙(3克)  蜂蜜10ml

做法:
 
1) 小萝卜摘掉缨子(绿色的叶子),清洗干净后切掉头尾,将头或尾部平放在案板上,刀垂直于萝卜,切成均匀的薄片,只切开萝卜的3/4即可,剩下的1/4不要切断。
 
2) 把切好的萝卜放在容器里,均匀的撒上盐拌匀后腌制10分钟,然后右手轻轻挤压萝卜杀出的水,倒掉不用。
 
3) 接着放入糖,白醋,蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏室内腌2个小时后食用口感最好。
 
超级啰嗦: 
 
**如果是顺着萝卜的头尾切的话,只能切很少的几片,而且萝卜容易滚动。但将萝卜的头尾切平放在案板上会保持稳定,也更容易下刀。
 
**这道菜的酸甜程度,可以根据自己的口味来定,淋入蜂蜜味道更丰富。
 
**一定要用白醋腌哈,否则用别的醋,因为有颜色,腌制后的凉菜色彩不鲜亮。白醋比较酸,糖要比平时的凉拌菜稍多一点点。如果不吃白醋,有喜欢酸甜的口感,可以用新鲜的柠檬汁来代替白醋。
 
**将小萝卜放入冰箱内冷藏腌制,比常温腌制后的口感和味道更好。

10道夏天吃的凉拌菜

 
 【麻酱油麦菜】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:油麦菜3棵   熟白芝麻少许
 
调料:生抽1茶匙(5ml)  芝麻酱2茶匙(10克)  花生酱1茶匙(5克)  米醋1汤匙(15ml)  糖1/2茶匙(约3克)  清水2茶匙(10ml)
 
做法:
 
1)将油麦菜掰开清洗干净后,切成4cm长的段,放入冰水中浸泡5分钟,然后捞出沥干水份备用。
 
2)将芝麻酱,花生酱,两种酱放入小碗中,倒入酱油,糖,搅拌几下,接着少量多次的加入米醋和水,最后调成可以呈直线状留下的状态即可。
 
3)最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上,撒上白芝麻,拌匀就可以了。
 
超级啰嗦:
 
**洗净的油麦菜放在冰水里浸泡5分钟口感会更好,但也不要泡太久,否则里面的营养成分会丢失。
 
**芝麻酱中加入花生酱,两种酱混合在一起的味道,会让这道菜更香。
 
**在芝麻酱和花生酱中加入米醋,既能丰富口感,还能起到解腻的作用。
 
**稀释芝麻酱和花生酱,加醋和水时都要少量多次的加,而且每加一次都要彻底调匀再加下一次。

10道夏天吃的凉拌菜

 
【炝拌莲菜】

10道夏天吃的凉拌菜 
 
原料:莲藕1节(约250克)  红椒半个  小青椒2个  大葱1节  姜1小块  大蒜1瓣
 
调料:醋1汤匙  白糖2茶匙(10克) 盐1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克)  花椒15颗  油4汤匙(60ml)此道菜的实际用量为10ml

做法:
 
1)将莲藕削去外皮,切成薄片泡在清水中。大葱,姜,蒜都切成细丝。红椒切丝,小青椒切片。
 
2)锅中倒入清水,大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入醋,白糖,盐,味精,葱姜蒜丝,红椒丝和小青椒片。
 
3)食用油倒入汤勺中,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深荔枝皮色,油有点点冒烟时,把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前,记得搅拌均匀。
 
超级啰嗦:
 
**购买莲藕买时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。
 
**做这道炝拌莲菜,用什么醋都可以,白醋做出来颜色好看,米醋做出来清淡,用香醋的话味道浓郁,用水果醋的话,还会有淡淡的果香,看你自己的喜好吧。
 
**用汤勺来炸花椒油,比较节省,如果用锅的话,大部分油都会留在锅里。用勺子炸花椒油,一定注意用小火,火的边缘不要漫过勺子的边缘。
 
**花椒油,可以一次多做一点,放在瓶子里密封保存,夏季吃凉菜的时候比较多,最后淋上一些花椒油,比香油味道更好。

10道夏天吃的凉拌菜 
 

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