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【内容精编】油,你用对了吗?

2015-06-13  haosunzhe
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食用油是我们日常生活中最为常见的食品,每个人每天都离不开它,但是你知道吗,在挑选储存过程中,存在着一些根深蒂固的误区,长期错误使用食用油,会造成多种疾病,甚至增加癌症风险。那么究竟在使用食物油中存在哪些误区,我们又应该如何避免呢使用食用油不当带来的风险呢?

变质食用油与新鲜食用油相比,颜色较深,有一股哈喇味,在于碘化钾溶液反应后会生成碘,说明产生了过氧化物,这种过氧化物就是食用油发生酸败的产物之一,如果用了这些酸败的油,会非常危险,酸败的油产生的过氧化物,会损伤我们的肌体,破坏我们的细胞,加快我们的衰老,可能还会引发癌症。

油错误使用可能导致动脉粥样硬化,心脏血管内壁会有黄色的粥样斑块,日积月累,粥样斑块会堵塞我们的血管,导致冠心病,还可能引起急性心肌梗死。

1. 储存不当

存油的小油壶长时间不清洗,残留的油会污染新油,污染的油经过加热会变得呛人,烟大,还会产生可怕的致癌物质环氧丙醛。很多人习惯油壶放置在灶台边上,觉得顺手拿油方便,其实在高温环境下,食用油容易发生氧化,且大桶油放在灶台底下,也会因为温度过高加速酸败

2. 使用不当

有部分人群做菜不用小油壶,直接用大桶油倾倒会增加油的摄入量,且空气中的氧气很容易进入到油脂中引发油脂酸败。

我们在做油炸食品时不能用大豆油,因为高温烹调大豆油和其他植物油出现会反式脂肪酸,使其氧化,损害健康。适合高温油炸的油是猪油,富含饱和脂肪酸和胆固醇,但摄入量不宜过多,容易诱发动脉粥样硬化。

为了节省用油,将食用油反复加热也是一种错误的行为。食用油反复加热会导致致癌物质增加,建议每炒一次菜刷一次锅,但为了节约可以二次使用,比如拌凉菜或者做汤。

我们每日的油摄入量应为25-30g,相当于三勺白瓷勺的量。对于食用油的使用,需要注意什么呢?

1.不同的油选用不同的使用方法:炒油温高、时间长的菜用耐高温的花生油,而低温短时间烹饪的菜可以选择大豆油玉米油等植物油。凉拌菜可以用紫苏籽油。

2.不同的人群选用不同的油:对于三高人群,可以食用富含植物甾醇的大豆油和玉米油;对于中老年人,适合富含维生素E和多酚类抗氧化物的葵花籽油。

1.如果家中人数不是很多,建议使用小桶油,存放在阴凉通风处。

2. 维生素E会增加油脂中的营养物质,减少醛酮有害物质的产生。有研究表明,随着维生素E的增加,油脂的抗氧化效果越好。我们可以拿剪刀剪开维生素E,在大桶油中放入一到两粒,盖紧盖子,摇晃两下。

3.在存放大桶油时,用黑色塑料袋密封住。

4.油壶材料应选用玻璃或者陶瓷,置放应避免在灶台或者窗边。

5.普通食用油开封后建议三个月内用完。

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