世上最美味的米饭：西班牙子鸡蘑菇炖饭

 

11岁的Ivy越来越注重外表。每天早上在镜子前搔首弄姿，左顾右盼，花大把时间。

 

今早Jim和我站在家门口等了半天，千呼万唤女儿才从洗手间出来。原来，为了扎个马尾她花了20分钟还不满意。对Ivy说：“快迟到了，拿了鞋子到走廊上穿吧。” 女儿还算听话，提了鞋子乖乖出去了。等Jim和我拿了包锁了门，站到走廊上，才发现女儿的鞋子依然躺在地上：她自顾自在走廊的镜子前摆弄她的马尾那！

 

Jim建议：“我们家不如去掉几面镜子，也许会提高早上出门的效率。”

 

 

西班牙海鲜饭Seafood Paella（做法点这）在中国不至于家喻户晓，却也相当脍炙人口。另一在西班牙与Paella并驾齐驱的美味炖饭un arroz或un arros in Catalan却未被广大国人所熟知。

 

西班牙炖饭与Paella非常类似，都可加各种海鲜肉类和蔬菜烹制。他们最大的区别在于：Paella饭的制作通常使用宽口浅底的薄金属锅子，烹煮时不搅拌米粒，让水份迅速蒸发，成品米饭偏硬；西班牙炖饭则更接近广东的煲仔饭，使用厚底的砂锅Cazuelas或铸铁锅炖煮而成，各种辅料与米饭同煮，边煮边搅拌，成品比Paella稍软。

 

昨晚尝试了西班牙子鸡蘑菇炖饭的制作，用料及其丰富，步骤也相当繁杂。为了做这米饭在厨房硬站了两个多小时：准备材料，煎培根，鸡肉，炒蘑菇，洋葱，西红柿。米饭进锅后，还要不时搅拌，以免糊掉。。。腰酸背疼之余，不仅感慨西班牙人民对美食的执着。花那么多精力做一锅米饭，希望米饭不要辜负咱期望哈！

 

 西班牙炖饭菜的卖相虽没有海鲜饭那么惊艳，味道却绝对令人惊喜：浸透了鸡汁的米粒交杂着培根，鲜蘑菇, 藏红花，洋葱，西红柿，杏仁粉，欧芹等食材的鲜香味，每一口都如品尝浓郁的带异香的固化鸡汁，绝妙感受！当即把西班牙炖饭供奉为“世上最美味的米饭”！

 

有人会问，西班牙海鲜饭Seafood Paella不是也很好吃吗？海鲜饭是好吃，但海鲜饭里的“米饭”在味道上绝对不能与炖饭里面的“米饭”媲美：Paella里的海鲜与米饭在形式上基本是分开的。而炖饭的主料与辅料则一同炖煮，你中有我，我中有你，各种味道交融，所以成品尤其鲜美浓郁。

 

有人会说，广东的煲仔饭和江浙的菜饭也很好吃哦！煲仔饭和菜饭都是我的大爱。但单单从米饭的角度上来说，还是不能与加了名贵藏红花和其它15种食材共同烹制的西班牙炖饭所匹及。

 

想试试吗？

 

【材料】6人份（方子来自Jeff  Koehler的La Paella）

 

培根3条，子鸡Cornish Hen一只（可用鹌鹑或鸽子代替），鲜蘑菇半斤，短中大米3杯（如西班牙米，意大利米，东北米，寿司米）, 去皮大蒜2瓣，洋葱1个，4个西红柿（这里用了罐头），两小撮藏红花（约20条，事先干锅烘香，压碎 -- 做法点这），半勺西班牙甜辣椒粉，6大勺特醇橄榄油, 料酒少许，欧芹两条，杏仁粉（两大勺，也可用10颗杏仁烘熟后磨细），盐，黑胡椒粉，上汤7大杯

 

 

【步骤】

 

1.     子鸡洗净控干，斩件，撒盐和黑胡椒粉。培根切细条。洋葱，欧芹切细。

 

 

2.     锅子中火加热，加一大勺橄榄油，加入培根和大蒜煎炒，直到培根焦黄，捞出备用。

3.     同一锅子加入鸡块，煎至两面金黄，盛出待用。

  

 

4.     同一锅子加入洋葱中火煸炒，直到洋葱呈透明色，加入西红柿，炖煮至酥烂。

  

 

5.     鲜蘑菇切片。另取一锅加热，加一大勺橄榄油，放入蘑菇煸炒，直到蘑菇出水，加盐和胡椒粉调味，蘑菇和蘑菇汁备用。

  

 

6.     把培根，鸡肉，炒蘑菇出的水份和一大杯高汤倒入西红柿中，大火炖煮至汤汁差不多收干，倒入5杯上汤，加藏红花，辣椒粉，盐和胡椒粉调味。

  

 

7.     把米倒入锅子。大火煮开。

8.     大蒜，欧芹和杏仁粉加一大勺水捣烂。倒入锅中。不时搅拌米粒。

  

 

9.     大火炖煮十分钟至米粒差不多吸收汤汁。如汤汁不够，一次可添加一两勺上汤。上面铺上蘑菇，转小火等米饭完全收干，约8分钟。离火加盖5分钟后即可开吃。