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优质面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条,鉴别方法如下:
看外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。
闻味道:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味、异味,就说明是好挂面。
试筋力:上好的挂面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5CM以上。
来自: 侗乡人1961 > 《(1)烹调技巧知识》
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