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其实挺简单———【老汤酱牛肉】

2015-06-17  骏马nanji...

        说起酱牛肉,没做过的可能感觉挺难弄的。以前也曾尝试过,因不得其法,虽然做熟了但却切不成片,口感也发柴,加上那榜首的价位,就不再折腾了。想吃的时候去买点现成的,虽然美味,那价格可是蛮贵的呢。
        从【梅依旧】那里学习了一下,感觉神秘的酱牛肉也不太复杂,又蠢蠢欲动起来,恰好碰上超市促销牛犍子,拿下。小试牛刀,忐忑不安的请家中评委们品尝,在得到了肯定的评价后继续努力,又参考了【罗生堂】的方子,加进了冰糖,用过两次的老汤也很给力,结果大获成功。原来不喜欢吃有牛筋的部位,总是嚼不烂,这回不同了,切成薄薄的片,有嚼头且酱香味浓,绝不输给外卖酱货。正好来到年了,咱酱一锅牛肉过大年。

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                                                    【老    汤    酱    牛    肉】

材料:牛腱子1000g,葱段,姜片。
调味料:老汤,老抽20g,料酒20g,冰糖60g,甜面酱50g,卤料包1个,盐、水。

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做法:
1.将牛肉冲洗干净,浸泡3小时左右,期间换几次水。
2.将牛肉切成4~5块入凉水锅,大火煮开后捞出,用温水冲洗干净。
3.砂锅中倒入老汤烧温后放入牛肉,汤汁应没过牛肉,汤汁不足加水补充。
4.依次加入老抽、料酒、冰糖、甜面酱、卤料包、葱、姜。
5.大火烧开后撇去浮沫,尝一下味道,淡了加盐调味。
6.盖盖转小火焖煮1小时左右,中间将肉翻一下面,以筷子能轻松插入时关火。
7.放凉或过夜后捞出冷藏,切片时应逆着肉丝的方向。
8.老汤过滤后冷冻保存。

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小贴士:调味料图中漏掉了不可或缺的盐,汤汁的味道要重一些牛肉才可入味。
                第6条很关键,切不可长时间卤煮,以免切不成片且口感发柴。
                做好的牛肉一时吃不完,可分好每次的量冷冻保存,需要时提前放入冷藏。

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        已做过多次,因发博时过程图不够完善,故补充后又重新编辑了一下。

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