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各种肉类的Tapas 肉制品做Tapas也有很多选择，质量上等的西班牙火腿、冷切肠、色拉米直接装盘就是一个Tapas，腌制过的鸡翅，拌了味道的肉丸（Kofta），也可以做为Tapas，西班牙人喜欢把猪肉的外脊用橄榄油、白葡萄酒、醋和新鲜香草腌制后烩熟，作为热食。煨熟的牛脸肉切小块后，配上玉米糕（Polenta），也是一种不错的搭配。  （小编注：图为伊比利亚火腿Tapas。图片来自网络）  （小编注：图为煨牛脸肉配玉米糕Tapas。图片来自网络） 酥炸鱿鱼 还有一款我非常爱吃的Tapas就是酥炸鱿鱼，鱿鱼一定要新鲜，有海水的咸味，制作时不用放盐，先在牛奶里浸泡一下，然后直接裹上面粉油炸就可以了，食用时可以配柠檬角，我还喜欢配加了浓缩黑醋的蛋黄酱。  （图片来自网络） 蔬菜Tapas 蔬菜可以做很多Tapas，一盘混合沙拉也可以是一个Tapas，象以前说过的尼斯沙拉，俄罗斯沙拉（把煮土豆和其它煮过的蔬菜用蛋黄酱拌一下，盐和胡椒调味即可）就可以装盘后成为一盘Tapas；Escalivada也是一款蔬菜沙拉，主料是烤过的甜椒、洋葱和茄子，用橄榄油和醋腌制后即可；西班牙盛产橄榄，用橄榄油或者咸味的醋浸泡的橄榄也可以作为一盘Tapas。  （小编注：Escalivada是西班牙加泰罗尼亚地区的传统风味，最早的原意是“在灰堆里烹制”。）  （图片来自网络） 一些超级简单的Tapas 有些搭配简单得出奇，如Patatas Bravas，就是炸土豆块配上一个香辣的沙司，它是加那利群岛的一款特色Tapas；还可以用煮熟的小土豆配上一个香辣沙司食用；Tapas里还有一款Pimientos de Padron（虎皮椒），一般都用Pimiento椒，把皮炸得起皱后，撒点海盐碎，淋上橄榄油就可以食用；还有的用听装的金枪鱼配上一个烤过的甜椒或者一份小沙拉；一份炒鸡蛋放上点培根片也是一份Tapas，不过鸡蛋液里最好加点奶油，炒出来后会比较嫩滑，还有奶香味。另外，老外还喜欢把羊奶芝士浸泡在上等的橄榄油里当做Tapas。  （小编注：图为Patatas Bravas）  （小编注：图为Pimientos de Padron。图片来自网络）  （小编注：图为炒鸡蛋培根Tapas。图片来自网络） 炸丸子（Croquette） 还有一款常见的Tapas是Croquette，它是用厚的白汁White sauce或土豆泥做底料，加入所需的主料，然后捏成球形或圆柱形，依次裹上面粉、蛋液和面包糠后油炸而成，象白汁里面就可以拌入剁碎后，加味道炒过的菠菜叶做成菠菜炸丸子，而土豆泥里可以拌入用剩下的火腿末做成土豆火腿炸丸子，土豆泥里还可以加以前说过的银鳕鱼酱。  （小编注：图为土豆马苏里拉芝士炸丸子。图片来自网络）  （小编注：图为菠菜炸丸子。图片来自网络） Tapas中的各种酱 前文有介绍过中东的鸡嘴豆酱和茄子酱，也是Tapas酒吧里常见的菜品。还可以用牛油果酱或者是橄榄酱（Tapenade），橄榄酱最早出自法国，由水瓜柳、银鱼柳、橄榄、橄榄油、柠檬汁加调味后制成。这些酱一般都会配中东面包或者蔬菜条（Crudite）一起食用。鹅肝冻配面包、三文鱼酱(Salmon rillette)或猪肉酱（Pork rillette）配吐司也都是Tapas酒吧里常见的佳肴。  （小编注：图为橄榄酱配吐司。图片来自网络） （小编注：图为三文鱼酱配面包。图片来自网络） 总之，Tapas的搭配非常广泛，特别在西班牙，各个地区、不同厨师，都有自己特色创意的Tapas，套用一句俗话就是只有想不到，没有做不到。虽然说在家里做纯正的西班牙风味Tapas可能原料有限，但是根据以上介绍的，要在家里做出一二十款Tapas应该还是可以的。还有一点，Tapas在西班牙作为一种非常普遍的平民食品，一般都不太讲究摆盘，没有什么艺术感。所以大家刚开始的时候可以不必过多考虑其他的因素，自己喜欢就好。 （图片来自网络） |
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