老烧鱼的做法详细介绍老烧鱼的简介及特色成菜浓油赤酱,咸甜可口。老烧鱼的做法详细步骤1. 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏,鱼肉洗净;2. 青鱼肉斩成鱼块,长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米; 3. 葱去根须,洗净,切成末; 4. 姜洗净,切成末; 5. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,放入葱末、姜末,炸香,将鱼块下锅,二面略煎,随即加入料酒稍焖,再加酱油、白糖和清水250毫升,烧沸后转小火烧; 6. 小火烧10 分钟左右,至汁稠入味,加水淀粉勾芡,将鱼块大翻身,淋入香油,装盘即成。 老烧鱼的做法小贴士制作要诀:烧鱼时勤于晃锅,避免糊底,成菜浓油赤酱,咸甜可口,方是无锡菜正宗风味。 食物相克: 青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(3)脾调养食谱》