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在消费品种方面，稻谷是我国粮食消费量最大、比重最高的品种之一。从用途看，稻谷主要用作口粮，约占稻谷消费量的86%，约占口粮消费总量的58%。
从小麦消费量和占粮食消费总量的比重看，小麦在1996年之前是我国第二大粮食品种，但之后被玉米超越，降至第三，并且占粮食消费总量的比重一直呈下降态势。从用途看，约80%的小麦用于口粮，约占口粮消费总量的30%，是口粮消费的第二大品种；饲料用小麦数量和比重都呈下降趋势；工业用小麦数量和比重显著上升；种用小麦数量和比重平均分别稳定在468万吨和4.6%的水平，约占种子总消费量的40%，是种子用粮中最大的品种。
稻谷和小麦消费占粮食消费总量比重的下降，是由我国居民口粮消费减少、饲料粮消费增多的膳食结构变化引起的。2004～2008年，口粮消费数量在2.66亿吨上下徘徊，口粮消费占粮食消费总量的比重由56.5%降至51.2%。
玉米是稻谷、小麦和玉米三大粮食品种中消费量增长速度最快的；同时，玉米在粮食消费总量中的比重也快速提高，1996年之后玉米在粮食消费总量中的比重超过小麦，成为我国第二大粮食消费品种。从用途看，玉米是饲料用粮和工业用粮的首要品种；2004～2008年，饲料用玉米约占玉米消费量的66%，工业用玉米约占23%，口粮用玉米约占9.5%；饲料用粮的约54%来自玉米，工业用粮的54%也来自玉米；玉米消费的快速增长，一是由于中国肉、禽、蛋、奶等高耗粮食品消费的增加引起饲料用粮的大幅增加，二是由于工业用玉米的大幅增长。
大豆主要用作食用油加工及饲料。近年来，中国大豆消费增长强劲，国内大豆消费的快速增长主要来自食用油压榨的需要及养殖业对豆粕等副产品的需求。工业用和饲料用大豆占据了大豆消费量的九成。饲料用粮消费的16%以上为大豆，大豆仅次于玉米，是中国第二大饲料用粮食品种。结合中为行业调查数据资料预测出的口粮和饲料粮需求，中国主要粮食品种的需求预测如下：
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