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俗话说得好， 吃肉不吃蒜，营养减一半！ 瘦肉中富含的维生素B， 与大蒜同食才更容易吸收利用。 这道排骨， 炸到外酥里嫩， 再融合了蒜香浓郁的香蒜油， 点缀上口感酥脆的香蒜酥， 不仅口味独特， 而且香甜酥糯， 吮指留香！ 蜜汁的味道主要来自味啉。 味啉其实就是甜料酒， 如果没有也不必专门去买， 用我们普通的料酒或米酒， 适量加些白糖就是了。 替代品虽然味道不够正宗， 但只要好吃也未尝不可。 ——这是不断囤积各种调料的人的经验之谈。 
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 香蒜蜜汁排骨 材料： 排骨350g，生抽1大勺，料酒1大勺，盐少许，五香粉1/2小勺，全蛋液半个量，地瓜淀粉1大勺；食用油（油炸用）适量； 味啉1碗，清水半碗（味啉的水的比例掌握在2:1即可）；老抽1/2大勺； 大蒜5瓣，食用油（炸蒜酥用）2大勺；熟白芝麻适量。 做法： 1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟； 2、大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）； 3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用； 4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥； 5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油； 6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠； 7、下入炸过的排骨，大火翻炒； 8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色； 9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）； 10、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿。 
贴士： 1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂； 2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是。 3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。 
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