 钟水饺 主料： 面粉50克、猪后腿绞肉20克 调料： 味精2克、胡椒面1克、盐2克、花椒0.5克、香油1克、复制酱油1克、芽菜1克、葱花1克、蒜泥0.5克。红油1克 制作方法： 1、将面粉加水，调匀后搓成1.5厘米的圆柱，横切成块，搓圆，擀成5厘米的皮待用 2、将绞肉倒入盆中，加盐2克、胡椒面1克、味精1克、香油1克调匀后加入花椒泡好的水5克，充分搅拌均匀 3、将擀好的饺子皮包入调好的肉馅，对折捏拢成半月形即可 4、水烧开下饺子，煮约8分钟，待饺子皮出现皱纹时舀入碗中 5、将复制酱油1克、蒜泥0.5克。芽菜1克、红油1克、淋入碗中，撒上葱花即可 特点： 皮薄馅嫩，料香味鲜 龙抄手 主料： 面粉40克、猪前夹绞肉15克、鸡蛋1个 调料： 姜汁2克、胡椒面1克、香油1克、酱油2克、味精3克、花椒沫0.5克、红油5克、盐3克、净水5克、葱花2克、鸡油1克、骨头汤2勺 制作方法： 1、将鸡蛋打入面粉中，加水反复揉搓，用擀面杖擀成极薄的片切成7厘米见方的面皮 2、绞肉倒入盆内，加盐1克、姜汁2克、酱油2克、鸡蛋0.5个、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、净水5克、充分调匀即可 3、将抄手皮包入调好的馅，捏成菱形待用 4、水烧开下入抄手，煮3分钟，舀入配好料的碗中 清汤抄手 （底料）： 胡椒沫1克、芽菜1克、葱花1克、味精1克、猪油1克、香油1克、鸡油0.5克、骨头汤1勺、盐2克 红油抄手（底料）： 酱油2克、盐1克、味精1克、花椒沫0.5克、葱花1克、红油5克、骨头汤1勺 特点： 馅嫩化渣，皮薄晶亮、味美汤鲜 赖汤圆 主料： 糯米粉50克、澄粉10克 调料： 白糖10克、熟面粉5克、黑芝麻10克、熟猪油5克 制作方法： 1、将澄粉制成烫面，加入白糖2克、化猪油1克、晾凉后揉匀再加入糯米粉，边揉边加水，直到面不粘手，不沾盆即可 2、将黑芝麻10克洗去杂质，入锅用小火炒香，再压碎，加入白糖8克，熟猪油4克、熟面粉5克和匀，压成块，切成0.5厘米的小块待用 3、取15克和好的面团放手心，压扁成厚薄均匀的皮坯，取1小块馅心放入，搓好无裂缝即可 4、水烧开下入汤圆，煮制15分钟，浮起时舀入碗中 特点： 滋润软糯，细嫩香甜 青菠担担面 主料： 面粉50克、菠菜叶5克、去皮无花绞肉3克 调料： 鸡蛋0.5个、白碱0.2克、清水12克、甜面酱0.5克、味精2克、芽菜沫0.5克、化猪油1克、酱油2.5克、盐1克、红油1克、葱花1克、料酒1克、醋1克、姜沫1克 制作方法： 1、将菠菜叶用榨汁机取汁备用，把面粉、碱、鸡蛋放入搅拌机，倒入菜汁，和成软硬适中的面团，再用压面机压成需要的薄片，切成面条 2、将绞肉倒入锅内炒散粒，加入料酒2克、盐1克、甜面酱0.5克、酱油0.5克、姜沫1克炒至肉沫吐油香酥时，起锅成面臊 3、将酱油2克，味精1克、芽菜沫1克、醋1克、红油辣椒2克放入碗中 4、水烧开下入面团煮3分钟，熟后捞出倒入定好味的碗中，舀上面臊，撒上葱花1克即成 特点： 面臊酥香，面条滑爽，咸鲜微辣 野菜粑 主料： 面粉60克、荠菜5克、包谷叶12张 调料： 酵母1克、泡打粉1克、炼乳2克、椰浆2克、白糖3克 制作方法： 1、包谷叶用开水泡涨，淘洗干净，再用温水泡上，加点精炼油搅匀备用 2、荠菜洗净切成小节放入盆中，加面粉，酵母，泡打粉，椰浆，炼乳，白糖一起和匀，然后边搅边加清水，直到和成没有干面颗粒的糊状 3、捞出包谷叶沥干水，每片叶子包入面糊约15克，裹好待其发酵5分钟 4、水烧开，将发好的野菜粑上笼旺火蒸8分钟，然后修剪整齐即可装盘 特点：甜香略苦，突出野菜风味 |
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