钢丝面就是小时候吃过的玉米面条.
凉拌钢丝面: 原料:钢丝面350克,花生米50克 调料:色拉油、陈醋、鲜酱油、白糖、葱末、芝麻酱、香油、熟芝麻、老干妈油辣子 做法:
1. 钢丝面用温水泡一会儿; 2. 拌上少许色拉油放蒸锅里蒸5-8分钟; 3. 花生米小火炒熟后捞出沥油; 4. 剥去红衣后,压碎备用; 5. 用陈醋、鲜酱油、白糖、葱末、芝麻酱、香油调成汁; 6. 蒸好的钢丝面抖落开放入碗里,撒上花生碎和熟芝麻; 7. 浇上调好的汁; 8. 最后再放上老干妈油辣子调匀即可开吃。
美食心得: 1. 钢丝面虽然看起来很干净,但难保上面没有灰尘,先用温水泡一会儿,一来可以去除灰尘,二来也可以将尾部粘在一起的钢丝面泡开; 2. 蒸的时间不要过长,水开后蒸五七八分的就行,时间长大概会成坨; 3. 炒花生米凉油下锅,小火慢炒,注意别炒糊了; 4. 钢丝面要趁热吃啊,凉了就变硬,不愧钢丝面这个名称; 5. 凉拌的调料随意,我这个调汁是香辣酸具备,味道是我喜欢的。
卖钢丝面的告诉我先泡后煮,老乡跟我说先泡的话会成糊糊,为了保险起见,我先上网查了一下,说是要蒸,蒸吧!看来真对,看着钢丝面感觉很不爱熟的样子,没想到几分钟就蒸熟了。
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