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2015-06-19 16:01 | 豆瓣：小兔子不不不 作为一个对于分类归纳有特殊喜欢的人来说，在写面条合集这个问题上我感到了空前的挑战。到底我应该按什么来分类呢？有没有汤；面条的材质；主料的选择；不同地区的吃法……分类方法太多以至于我决定这么写：按相册里照片的顺序！（我是不是在逗自己玩） 吃面的情况大多是早餐，或懒得煮饭，所以家里备有很多开包即食的乌冬面、车仔面，大概煮1分钟就能吃，也有需要煮很久的米粉和意面。有时心血来潮会自己擀面条（太累，做一次胳膊疼半天），也有超市买来的手擀面。个人喜欢吃弹滑一点的面，所以基本不吃挂面那种细细的面，下面的吃法主要是说调味配料，面条完全可以改成自己喜欢的。 好啦，下面开始写一些面条类的吃法，个人色彩很浓重，没有一个是所谓“正宗”做法，全都是我自己喜欢的，搭配得如果很奇怪也是因为我自己喜欢吃，所以尽量不要吐槽我…… （半夜翻照片还真是虐心）   
1.纯汤煮面类 上面三个完全可以分为一组。分别是山药排骨汤面、番茄味增鸡汤面和白菜鸡汤面。里面用的都是袋装乌冬面。按照这个思路可以扩展出无数的搭配，而且十分钟就可以搞定。煮好的汤加面，用盐胡椒粉调味，最后出锅可以撒葱花小米椒，比较适合冬天。    
2.酱香型组合汤面组 以上分别是红烧牛肉面，牛肉汤+炖牛肉+肉臊子+卤蛋面，卤肥肠+卤牛肉+卤蛋面，卤猪脚+芹菜肉末面。然后按照这个思路又可以扩展出无数组合。牛肉切大块过水后加水葱姜八角香叶黄酒煮汤，煮到肉已经软得不行不行的了就可以了。汤里可以加入牛骨什么的会更香，但是我主要是为了吃肉，所以……此处得到的是兰州牛肉面那种清汤牛肉（当然这不是兰州牛肉面牛肉汤的做法），用这种清汤煮面加两片白萝卜，盐、胡椒粉调味，出锅撒蒜苗香菜辣椒油也可以伪装一下兰州牛肉面。 如果在煮牛肉汤的时候加入酱油，那就会得到有很多汤的红烧牛肉，用这个汤再煮面就可以得到类似图一的面（我里面加了双海马辣椒酱）。 卤肥肠卤蛋什么的都是用老卤水泡的，这个说起来太麻烦，我懒……就不说了……大家心领神会…… 肉臊子这里说一下，我很喜欢。个人做法是猪肉馅加酱油、黄酒、醋、五香粉、一点淀粉，腌制一个小时左右，炒香一片姜、一个八角，然后加入肉馅，小火炒，期间可以根据个人口味加盐和醋，加醋并不会让肉馅变酸，酸味挥发掉，会有一种特殊的香味，最后会炒出很多油，肉粒变得很紧实，这时候就做好啦。晾凉了之后密封保存大概一个月都不会坏。吃面的时候挖一勺放进去。如果平时很懒惰还可以炒饭放一勺，也可以炒酸豆角肉末啊，肉末芹菜啊，肉末雪菜啊（这三种拌面拌饭也都很合适）。  
3.干拌面 以上分别是牛肉拌面和鸡肉拌面。都是干干的，可以当做便当带。牛肉用的是红烧牛肉撕成丝，然后加蒜蓉、香菜、辣椒油、酱油、孜然、麻椒粉、香油，拌拌拌。鸡肉拌面是用鸡胸撕成丝，加蒜蓉、香菜、小葱花、酱油、辣椒油，拌拌拌。 
4.麻辣香锅拌面 宇宙吃饭大定理第三十八条：吃完火锅后第二顿饭是麻辣香锅，第三顿饭就是麻辣香锅面。 没错！吃完火锅剩下的菜七七八八都可以拿来炒麻辣香锅，而一向眼大肚子小的我麻辣香锅一顿肯定吃不完，于是剩下的用来炒乌冬面正合适。 
5.西红柿鸡蛋面 这个大概是从零做起最快速的面了。我喜欢的做法是肉丁或肉馅加洋葱炒香，加入番茄丁炒出水，然后加炒好的鸡蛋，用海天黄豆酱调味。然后拌煮好的面就好啦，吃的时候还可以加黄瓜丝绿豆芽什么的，还有辣椒油麻椒油什么的。一个人磕一盆毫无压力。
6.拌冷面 做法戳这篇
7.麻酱拌凉面 煮好面条，过水，切好喜欢的蔬菜丝，什么黄瓜、莴笋、白菜、豆芽，都可以。撒上葱花、蒜蓉、小米椒、炸花生碎，浇上辣椒油，放酱油、糖醋、鸡精、芝麻酱、香油、麻椒粉调味，最后加香菜，拌拌拌。我都是论锅吃的……
8.日本味的面 以上是我废了九牛二虎之力手脚并用自己踩出来的乌冬面。确实非常Q弹，跟买的完全不一样，但做起来太费力，实在馋的不行吃一次就好…… 以上分别是汤面和凉拌面。汤是用昆布（就是海带）、柴鱼花、小鱼干煮的汤，非常鲜，最后加入酱油、葱花，一个生鸡蛋直接打进去（要用达到生食标准的鸡蛋），我加了几个荷兰豆天妇罗，不加也行，很好吃。 凉拌用的是酱油、葱花、萝卜泥、生鸡蛋黄（要达到生食标准的鸡蛋，蛋白我不喜欢加，粘糊糊的，蛋的香味主要来自蛋黄），嗯，真的很好吃。
9.炸酱面 图中是拌面的炸酱、蒜苗、黄瓜、白菜丝、萝卜丝。正宗的炸酱面还有更多的菜要拌进去，但是我就是说个简易版。炸酱是我个人的做法，因为吃不了太咸，还喜欢复合口味，所以用的海天黄豆酱+甜面酱，炒的肉丁、鸡蛋、葱花，个人还喜欢酸甜一点的口味所以偶然会加番茄丁一起炒。（等等这样不就成了前面的西红柿鸡蛋面吗！）
10.蒜油意面 无数的大蒜，用大量橄榄油小火炒到金黄，加入无数香菜，用盐、黑胡椒粉调味，可以挤一把柠檬，拌上意面，就做好了。我觉得很好吃，能吃出蒜和橄榄油本身的香味，但胖友尝了一口之后表示希望加老干妈……所以，这个东西好不好吃我不敢说…… （好啦，暂时就这么多吧） 我外公特别讨厌吃面，每次吃面他心情都很不好。我小时候有一次去买面条，买回来扁扁的面。外公特别生气，他说吃麻酱面必须用圆圆的面，这样口感好，而且容易裹上酱汁，我买错的面会让本来就难吃的面更加难吃……于是罚我站墙角，然后自己又去买，后来他发现是那种圆圆的面卖没了只有扁的……于是我外公向我道歉并承认了错误，而我也终于不哭了……从此以后圆的面和扁的面就成了我们两个人之间的一个梗。每次我买面回来都说“我买的扁的面！”然后拿出圆的面来，我们俩就很开心地笑。
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