扬州菜偏甜，煮个鱼、烧个肉、炒个菜，如不放点糖，则要逊色不少。然而在物资短缺时期，食糖与柴（煤球）、米、油（食油）、肥皂、火柴等生活必需品一样，都是计划物资，须凭票供应。 据《扬州商业志》记载，民国年间扬州从事食糖经营的多为南货行商人，新中国成立初期食糖除由私商经营外，国营百货公司也经营食糖业务。直到1954年，食糖才列为国家计划商品，由国家统一收购，计划分配，扬州的食糖购销先后由百货公司、蔬菜公司、糖烟酒公司经营。 新中国成立初期，扬州对城乡居民平价敞开供应食糖。1954年初，因调运困难，扬州食糖供应一度紧张，于是从5月中旬开始，对居民限量供应，每次限购1斤。而有些私商雇用人排队争购，市场出现抢购风。7月，改为凭证供应，居民每人每月定量2两。其后，食糖是敞开供应，还是凭证、凭票定量供应，完全取决于供求关系。凭票证供应时，每人每月定量，少时为1两、1两5钱、2两不等，多时为半斤。逢年过节，再额外适当增加。 此外，对于特殊的群体，也额外增供食糖。扬州的习俗，坐月子要喝红糖水。产妇可凭医院证明和户口簿，到特需供应专柜购买食糖，一次半斤或1斤。还有婴幼儿以及需要营养的病人等，也是特需供应的对象，婴幼儿为每月1斤。 1961年，国家为鼓励农户多交售鸡蛋，给予奖励，收购1斤鸡蛋，奖售食糖二两五钱。国家急需外汇，侨胞寄美元等外币给国内的亲友，国家也给予奖励，发给侨汇券。用侨汇券，既可以购买自行车、缝纫机、电视机、手表等耐用消费品，也可以购买食糖、食油等生活必需品。 上了年纪的老扬州应该记得，上世纪六十年代，有古巴糖、伊拉克蜜枣和阿尔巴利亚香烟等三种进口商品在市场上销售。古巴糖，黑褐色，特别硬，颗粒粗大，杂质很多，闻起来有点异味，吃起来带点咸味，四毛九分钱一斤。古巴是世界主要产糖国之一，经济以制糖为支柱，被誉为“世界糖罐”。古巴糖开始时还限制供应，后来就敞开供应。 直到1991年7月1日，随着我国经济的进一步发展，食糖才取消票证，敞开供应。 上世纪六十年代，市场上还曾出售过食糖的替代品——糖精。糖精是有机化工合成的食品添加剂，样子像味精和细盐，为白色粉末状，没有营养，多吃对身体有害。价钱不贵，花一毛钱就可买到一小包、约4钱的糖精。味道极甜，只要在碗里放上一颗细盐粒儿大小的糖精，满满的一碗水就甜了。所以老百姓买来，添加在食物里，补充甜味。记得当年家中春节前蒸豆沙包子，事先准备豆沙，如加糖，需很多糖，所以往往是放极少的糖精，就很甜了。 |
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