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配料
蛋白..............500g
砂糖..............300g
塔塔粉..............3g
盐..............5g
蛋黄..............250g
低粉..............180g
玉米淀粉..............30g
牛奶..............100g
1.蛋白、塔塔粉打发，糖分次加入打至中性发泡
2.蛋黄打全发，跟打发的蛋白混合
3.加入低粉拌匀，牛奶加热至50℃加入面糊内拌匀
4.用平口花嘴挤在盘内，表面撒上糖粉，上火195℃下火160℃焙烤18-20min
夹心
金钻含乳脂甜点植脂奶油
装饰
水果..............适量
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