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一块上好的牛肉＋现磨黑胡椒＋粗盐＋橄榄油＝完美一餐当然，此过程里你非常需要一把铸铁锅，沉重有分量，导热性强，恒温性强，可以让牛排在入锅时，表面迅速收缩，达到鲜嫩多汁的口感。 国内家庭最常见牛排种类有四：菲力，西冷，肋眼和T骨。西冷价位中端，肉质鲜嫩，也最易购买。当然你也可以购买整条里脊肉，厚切选最嫩处来烹饪，方法均是相通的。 菲力(FILET)：又名牛里脊／嫩牛柳，腰内肉，肌肉纤维较细，瘦肉较多，低脂肪，高蛋白，适合减脂的人士，有时我也会买里脊肉来煎烤，在处理方式上会稍稍不同，自己购买的里脊肉肉质嫩度不是太高，需要敲打按摩，消除肉筋，才能咀嚼的较为不费力，当然，你直接购买的里脊牛排不会出现此问题。 西冷（SIRLOIN）：牛胸脊肉，肉质嫩度稍差于菲力，外延一圈带白色肉筋，肉质硬，有韧性，有嚼头，适合牙口较好的人。需注意，不要煎制过熟。 肋眼／肉眼牛排（RIB-EYE）：肥瘦均有，适合先煎后烤，味道才能更完美 T骨（T-BONE）：牛背上的脊骨肉，呈“T”字形或“丁”字形而得名，肋骨相隔左右两侧分别为西冷与菲力。 选择什么部位的牛排，完全取决于你对肉质口感的喜好，不一定非要过分追求高品质，最喜欢的才最合适。 |
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