朵颐-水煮肉片

 

 

原料：

 

主料：猪里脊250克，娃娃菜100克

 

腌肉调料：

鸡蛋清1个，生粉（淀粉）1汤匙量，

鸡精1/4茶匙，料酒1汤匙，盐1/4茶匙

 

煮肉调料：

郫县豆瓣酱2汤匙，干辣椒10克，花椒3茶匙，

葱4小段儿，姜3片，蒜4瓣，香葱少许

盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2茶匙 ，胡椒粉1/2茶匙

清水500ML，植物油、香油适量

 

 

做法：

     

 

1. 里脊肉切成薄片，

用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右

 

      

2.娃娃菜洗净，掰成片，炒锅中放底油烧热，

将菜煸炒至蹋秧儿，盛出放入容器底部


      

3.葱切段，姜切片，蒜切末，

锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色，

再将辣椒和花椒捞出切碎



  

 

4.用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿，

将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿，倒入清水煮开

 

 

5.锅内水开后，下入肉片，

放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅

此时肉片就已红熟了，

将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中

 

 

6.将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末，

另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿

趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿

 

美味的水煮肉即可食用

 

小贴士：

1.肉不要切得太小，里脊比较嫩，容易煮碎

2.豆瓣酱本身很咸，盐再适量放一点即可