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巴菲特有一句名言：“如果你没有持有一个股票10年的准备，那么连10分钟都不要持有”，这句话说起来容易，却很少有人做到。归根到底，如今的人们向往的太多，凡事都想抓住，内心也变的浮躁起来。 有这样一群在威士忌酒厂里的匠人们，他们专注于一件事，几十年如一日地坚持，为酿造出全球知名的单一纯麦苏格兰威士忌付出毕生的努力。下面我们就以拥有128年历史，历经五代传承的格兰菲迪为例，探究匠人们不为常人所熟悉的日常工作，以及他们所继承的苏格兰威士忌百年传统酿造工艺。 ◇糖化师◇
他们的工作是管理糖化缸(Mash Tun)和发酵缸(Washback)。 将精选的大麦磨碎混合后，加入格兰菲迪独有的罗比杜泉水，加热至64摄氏度，粥状的麦芽糊将逐渐完成糖化并溶解，成为甜味细致、香气扑鼻的麦芽汁。将冷却后滤除渣滓的麦芽汁倒入发酵缸，加入酵母，即可开始进行发酵过程。在这个时刻，糖化师需要细心记录每个缸槽的温度、容量与糖度。
他们负责酒液的两次蒸馏过程的控制，用液体比重计做出精确的判断，在合适的时机打开铜制蒸馏器与分酒箱之间的阀门，开始收集蒸馏出的新酒(New Make)。 世界知名单一纯麦威士忌品牌格兰菲迪的创始人早在100多年前就已经精准设定了这个分酒点(Cut point)并严格执行至今。蒸馏器刚蒸馏出的新酒将流入分酒箱，这是蒸馏出的酒液最甜美的“酒心”部分，酒精浓度约为70%，这些酒液将被注入橡木桶中开始漫长的熟化过程。
铜匠的工作是一门极为精致的艺术，需要充分掌握铜的导热特性，制作维修蒸馏器，确保蒸馏过程完美进行。 格兰菲迪是目前全球少数依旧聘用专业驻厂铜匠维护铜制蒸馏器的酒厂，其28座独有的铜制蒸馏器仍保有当年品牌创立时使用的蒸馏器完全相同的形状。
威士忌熟成后 6、7成的香气和口感源自橡木桶，因此酒液的口味与橡木桶息息相关。一般来说，一只普通橡木桶寿命长达30年以上，它通常能使用3~4次，但每次使用之前，要经过桶匠们的精心调整和照料。格兰菲迪的桶匠们每日用双手照料酿酒桶，整个团队平均每天维护酒厂内的酒桶达200个之多。 作为苏格兰高地里唯一一家拥有制桶工坊的酒厂，格兰菲迪依旧使用百年传承的技艺与工具制作维护酒桶，所以桶匠团队是格兰菲迪酒厂里面不可或缺的角色。
在格兰菲迪酒厂， 有数十万只橡木酒桶存放在酒窖内，这些酒桶中储存着正在缓慢熟成的单一纯麦苏格兰威士忌，皆由经验丰富的酒窖管理员悉心看顾。管理员需要每天巡查各个酒窖，检查酒桶的熟化状况，看是否出现裂缝等意外、并在发现问题时向专业桶匠求助；同时为酿酒大师取样、按照酿酒大师的配方完成原酒的融合过程。 一些珍贵的高年份酒，比如格兰菲迪38年，40年乃至50年，都需要几代酒窖管理员的精心守护。
酿酒大师是灵魂人物，他的神圣使命在于用最敏锐地嗅觉判断酒液的熟化程度和品质，对于来自不同橡木桶熟成的酒液进行调配，从而创造出最终的威士忌作品，确保产品口感风格的一致性。在此过程中，他们不断尝试创造威士忌精品，带给大家新的惊喜。 作为格兰菲迪酒厂128年来的第六任酿酒大师，布莱恩·金思曼继承了格兰菲迪一个世纪以来不断积累的精湛技艺，不懈的秉持酿酒师的神圣使命，以保证缔造出“山谷中最好的威士忌”。以格兰菲迪21年单一纯麦威士忌为例，他用盛装过上等加勒比朗姆酒的橡木桶收尾熟化21年的威士忌，为酒液带来热带水果的口味和更加浓郁的口感。 ● ● ● ● |
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