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点击上面蓝色的中华美食频道，做中华美食频道美食家！ 舌尖上的节气 夏至，是二十四节气中最早被确定的一个节气，古时又称“夏节”、“夏至节”。古时夏至日，人们通过祭神以祈求灾消年丰，清除疫疠、荒年与饥饿死亡。“冬至饺子夏至面”，夏至食面，主要是因为夏至新麦已经登场，所以夏至吃面也有“尝新”的意思。闷热潮湿的天气往往食欲缺乏，如果此时来碗面条，再配上点爽口的小菜，不仅能唤起人们的食欲，而且会让人享受到更多的清凉，起到解暑的作用。 食材明细：面条、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米、盐、鸡汁、白糖、香醋 制作步骤： 1.黄瓜、胡萝卜切丝备用，.用平底锅将鸡蛋摊成薄饼，并切丝备用； 2.烧开水，把黄瓜、豆芽、胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中； 3.将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用适量盐、香醋、白糖、鸡汁拌均匀； 4.蒜捣成泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥、葱花、适量盐拌匀； 5.将面条和准备好的蔬菜拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。 食材明细：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒 制作步骤： 1.锅中加水倒入鸡胸肉、姜、料酒、大葱段，大火煮15分钟，捞出在水里过下凉； 2.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝； 3.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎； 4.适量熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒混合一起调成汁； 5.锅中水烧开下入面条，煮熟后在凉开水里过下凉，沥干水分； 6.最后调料汁浇在面条上就好了。 食材明细：鲜面、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 制作步骤： 1.鲜面放进开水中，中火煮至8成熟，用手掐断时能感觉面条内部稍稍有点硬即可； 2.面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连； 3.炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状； 4.炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀； 5.在煮好的面条中加入适量酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣子，最后撒上一些芽菜、花生仁、香葱段拌匀即可。 食材明细：碱水面、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 制作步骤： 1.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火捞出； 2.将捞出的面条倒入凉开水中镇凉，然后将面条捞出滤干水分，倒入香油拌匀，防止面条粘连； 3.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用； 4.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁； 5.最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上调好的味汁即可。 食材明细：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜 制作步骤： 1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净，放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖，大火烧开转中火炖煮40分钟； 2.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片； 3.肉汤用滤网过滤，并加入适量生抽、盐、白糖、醋，充分搅拌后放在冰箱里冷藏； 4.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇； 5.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下； 6.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨或苹果切丝，泡菜切丝； 7.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去即可。 |
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