“彩椒提色,蒜香提味,好吃不油腻的烧茄子。” 调料 盐 (适量) 花椒粉 (1克) 食用油 (适量) 生抽 (8克) 淀粉 (6克) 清水 (适量) 蒜 (3瓣) 蚝油 (5克) 洋葱 (10克) 原料:红椒、绿椒、茄子、洋葱、蒜瓣。 茄子切2厘米见方的块,红、绿椒去籽切块,洋葱切碎末,蒜用刀拍成碎末。 盛蒜的碗中,加入盐、生抽、蚝油、淀粉、清水和成调料汁备用。 开火,锅中倒入油,下入洋葱,炒香,洋葱末成黄色并散发出香味。 加入茄子块,翻炒,多炒一会儿,让茄子块吸收锅内油及洋葱的香味。 加入刚刚没过茄子的清水。 撒上花椒粉,用锅铲翻匀,加盖焖一会儿。 茄子九成熟时,锅内的水已减少了一部分,加入红、绿椒块,翻炒均匀。 当彩椒块刚刚断生时,顺锅边加入调料汁,大火,快速翻炒,让汤汁均匀的裹在茄子上。 关火,盛盘。 小窍门: 这道菜重要的是把握好火候,彩椒既成熟了,还能保持彩椒鲜艳的颜色。我用的蒜瓣多,所以成品是蒜香。不喜欢蒜香的,可以不加蒜或者少加蒜,也可以加少许糖调味,成品就是另外一种口味了。盐根据自己的口味调整。 |
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