|
随着社會的發展，素食越来越受到健康、环保、养生等人士的关注，全世界各地也兴起了大大小小的素馆。在这素食馆里，色香味俱全的素食，琳琅满目的摆满了整本菜单。尽管看不到真的鸡鸭鱼肉，但是却依然可以品尝到外形及口感几乎相同的“仿荤”食品。那么您对“仿荤”食品又了解多少呢？ 作者：中医学者·秦鸿亮 仿荤素食就是用素食原材料，加入各种添加剂，使其达到和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。本质上是素食，然而因为仿荤素食的原材料单一、添加剂众多，以及一些黑心厂家为降低成本，以达到口感相似的种种違法手段，而使得仿荤素食毒性增加。仿荤素食分为几大类？
正常素食：大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养。而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的。比如：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。 仿荤素食：餐桌上琳琅满目的素鸡素鸭无比诱人，然而我们知道在制作工艺中，放加剂是必不可少的元素，而这些本来没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加“明胶”。因为明胶吸水性强，粘度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。 我们身边很多食品都可能有它的身影： 主食如：酸辣粉、米线； 肉制品如：火腿肠、肉馅； 饮料如：酸性饮料、啤酒； 零食如：龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖等。 正常素食：面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的。其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。然而面粉团一直冲水，就会冲掉所有的糖，剩下百分之百的蛋白质，正常少量食用会活筋养血、益气去淤，但长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过大的代谢压力。。 仿荤素食：面筋因其口感筋道有嚼劲，仿荤口感逼真，而成为了仿荤食物中的一大主角，但面筋的热量很高，100克油炸面筋的热量相当同样五花肉的热量。其中所含的油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油脂，在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。 因此，当我们长时间或者大量食用面筋制成的仿荤类食品时，这种有毒物质就会在体内堆积，短期会损害呼吸道，出现咽喉炎、胸部压迫感、支气管炎等呼吸系统疾病；时间长后就会导致肺炎、肺水肿，还可出现休克、肾炎及心力衰竭等危害身体健康。同时，还会使胃的蠕动减缓，容易引发消化不良症状。 由面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体，当我们吃下了一肚子的面筋加工品时，这与本来的素食纯净、健康、自然的内涵可相差甚远啦！ 正常素食：菇类，不但滋味鲜美，且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。 仿荤素食：仿荤中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。当我们吃到这些可口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。 菇类本来是天然营养的素食，只有在正确的烹饪中我们才能吸收其真正的营养。常常留恋于仿荤中的口感之上者，是否也应该为自己的健康做更长远的打算呢？ 正常素食：魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素，正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压，而且对防治糖尿病有好的作用。
仿荤素食：魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各种仿素，比如：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。但把素食做出荤味来，需要一定的制作技术。一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。去年，台湾地区曾作过一次市场抽检，发现台湾市场上出售的素食料理，居然有75%可能含有动物的成分，成了“黑心素食”。 正常素食：豆腐营养丰富，也被外国人称为“植物肉”。所以放入仿荤素类中。很多素食餐厅的豆类食材素食品，为了满足大家的口感和观感，做出类似肉类的状态和味道。这种烹饪方式会加入明胶粉等配料，并在烹饪中存在过油、过咸、过甜的情况。为什么饭店的饭菜好吃？就是味重。因为添加的调料过多啊！
仿荤素食：如果长期食用这样的素食，会使盐分和植物脂肪摄入过量，而给身体带来代谢负担。导致阴阳失衡，容易造成脾虚，患高血脂、心肌梗塞和癌症等疾病。 据台湾媒体报道：台湾东屏一名吃素30年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似“疯牛症”的症状，医生排查原因发现，尽管她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。 经过调查，卫生署发现这种素火腿，很多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头，到台湾后就撕掉卷标，换上素火腿卷标，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。真正的素食者，吃到这样的食物那可真的是南辕北辙呀！ |
|
|
