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京酱肉丝”可以说是一道家喻户晓的名菜，其味道咸甜适口，酱香浓郁，肉丝滑嫩，再用豆皮将肉丝和大葱卷起食用，口感更加丰富，特具风味。这道菜的主要环节就是炒酱，一开始总是把握不好火候，酱料炒不到位，使得肉丝挂不住酱汁，直接导致味道欠佳。经过多次的烹饪，现在终于能做出色香味俱全的“京酱肉丝”了。 【食材】 里脊200克、大葱1根、油适量、盐2克、姜粒8克、鲜酱油2克、料酒10克、玉米淀粉8克、白胡椒粉1克、甜面酱55克、糖15克、葱姜、水20克、豆腐皮1张 【做法】 1.取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出 2.豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻 3.捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干等，食用之前将水倒出 4.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2克、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8克 5.倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右 6.大葱切丝 7.均匀的铺在盘中 8.起油锅，将肉丝炒熟后盛出 9.留底油，放入甜面酱55克 10.放入15克白糖，小火炒制甜面酱 11.倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌 12.炒至酱汁浓稠 13.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅，将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！ 烹饪技巧 1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁 2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝
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