鱼香茄子是川菜馆中经常吃到的一道菜。
茄子相当“吃油”，但我的这道鱼香茄子系非油炸版的。
做法：
1、茄子洗净切长条，放入淡盐水中泡着，以防变黑；
2、木耳泡发后略煮片刻，切丝；
3、准备调料汁：生抽、料酒、糖、醋、生粉、红椒；（这个很关键）
4、坐锅热油，爆香姜末、蒜末，先入木耳丝翻炒片刻；再倒入沥干水的茄子，你会发现茄子很快吃干了油，这时，沿着锅边倒入少许高汤或水，因为菜锅是热的，会产生很大的水蒸汽，迅速翻炒茄子，茄子又吸干了汤汁，再加少许，如此反复多次，直至茄子七八成熟，这时的茄子炒得较软，又不至于软蹋蹋的；
5、倒入调料汁，翻炒至基本收汁，即可起锅装盘。
