今日主菜｜用砂锅做出的菜是如此美味

锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种渗透有利于鲜香成分的溢出，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂，周末了，煮个砂锅菜吃吃吧！

麻辣砂锅蟹

原料：螃蟹、大料、花椒、小茴香、香葱、香叶、干辣椒、姜、蒜、白糖、盐、胡椒粉、料酒

做法

1. 将螃蟹洗净去掉心肺腮等赃物再斩大块；

2. 螃蟹块控股干水分再用干淀粉把干；

3. 锅内做油煸香大蒜、姜片、香叶、花椒、小茴香、大料，出香味；

4. 倒入干辣椒、香葱段，炒出香味。再放入斩好件的螃蟹，不翻动；

5. 过2分钟待螃蟹凝固用大火翻炒，加入糖、盐、胡椒粉、料酒调味；

6. 出香味改小火盖上盖焖2分钟；

7. 最后连汤带香料倒入砂锅中，用小火煨10分钟，出锅即可。

砂锅红烧肉

原料：五花肉、黄酒、酱油、冰糖、姜葱

做法

1. 把五花肉切大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用；

2. 开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油；

3. 另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅；

4. 倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热；

5. 炒冰糖到融化，变成糖浆，倒入一大碗热水；

6. 把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉；

7. 取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖一小时；

8. 约20分钟后，见汤汁变得浓稠，再稍微调味，关火即可。

砂锅茄子煲

原料：紫茄子、肉末、蒜泥、葱花、盐、豆瓣酱、色拉油、鸡粉

做法

1. 茄子洗净切条，用盐抹匀，手抓一抓，把水份腌出来，倒掉水分；

2. 锅里倒油，放蒜沫，肉沫，豆瓣酱爆一下，倒入茄子，翻炒；

3.加点生抽，炒匀后起锅放入砂锅里，盖盖小火焖烧；

4. 等到砂锅里兹兹作响关火上桌即可。

姜汁砂锅面

原料：瘦肉、姜汁、面、青菜、大虾、溏心蛋、蚝油、酱油、淀粉、排骨、大蒜、辣椒、洋葱圈

做法

1. 瘦肉切条，加入姜汁，耗油，酱油，淀粉腌制一下；

2.生姜、大蒜、辣椒、洋葱爆香加入排骨翻炒一下 ，加入蚝油调味，大火焖煮3分钟左右，倒入砂锅加入姜汁继续煮；

3. 姜蒜辣椒洋葱爆香，加入瘦肉翻炒，加入盐调味，倒入开水没过肉煮开；

4. 另起一锅煮面条，煮好的面盛入砂锅；

5.将煮好的瘦肉汤浇在面上。放入虾，青菜，盖上盖煮1分钟即可。

砂锅炖猪蹄

原料：猪蹄、料酒、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、生抽、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、冰糖、八角、香菜

做法

1. 猪蹄去毛，洗净凉水入锅煮开后拿漏勺撇至没有油沫；

2. 撇完油沫后从锅里捞出，凉水洗净；

3.把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角平铺锅底，放上洗好的猪蹄，摆好加水没过猪蹄；

4. 开大火滚，锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽拌匀；

5. 加入调料后，小火焖两小时，出锅撒上香菜即可。

砂锅魔芋肥肠

原料：猪肠、魔芋、生姜、大蒜、豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、八角、大料粉、冰糖、生抽、盐、鸡粉、葱、香菜、干橘皮

做法

1. 肥肠洗净，处理干净，处理好的肥肠加干橘皮、姜片和花椒放锅里煮十分钟；

2. 煮好的肥肠滚刀切小块，魔芋切长条、焯水后滤干，姜切片，蒜切大粒，葱挽成一个结；

3. 锅内放油，油温六成热时下姜蒜爆香，接着下肥肠同炒，此时转中火。肥肠炒至色泽金黄时，下豆瓣、八角、花椒，小火慢炒，最后下干辣椒，稍炒之后加水煮开；

4. 煮开之后的肥肠，挑出蒜粒，连汤汁一起转砂锅里慢慢烧，中途加葱结、料酒、冰糖、生抽、盐，烧至还剩1/3汤汁时，加入魔芋和刚才挑出的蒜粒；

5. 继续烧，浓缩剩少量汤汁时，再稍微调味即可。

砂锅鸡

原料：母鸡、蒜、姜、红椒、葱、黄花菜、木耳

做法

1. 母鸡洗净切块备用，用少许盐腌制五分钟；

2. 蒜，姜，红椒，葱切好备用，黄花菜，木耳提前泡；

3. 用水焯一下泡发的木耳沥干水分备用；

4. 砂锅，倒少许油，爆香蒜，姜，葱 把切好的鸡肉放入砂锅中；

5. 慢慢煎，煎至鸡块两面微焦，然后倒入一勺白酒；

6. 加入一勺蚝油，一大勺酱油，焯过水的木耳，黄花菜也一起放入. 翻炒均匀，加少许水焖15分钟；

7.最后撒上葱花，红椒即可。