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【享美食】12道快手又开胃的糖醋菜,懒人必备的下饭利器!

2015-06-28  真友书屋

糖和醋在某一瞬间交汇,迸发出了万般迷人的糖醋味道,甜酸味浓、回味鲜香。

缺乏食欲的夏日,不妨试一试这些糖醋开胃菜,酸酸甜甜,甭提有多美味啦 !

而且大多糖醋菜做法也比较简单,绝对是懒人吃货们必备的绝招喔^_^

悄悄说:糖醋汁还有一个简易调配的小秘诀,保证万无一失。那就是“一二三四”的用量比例:一汤匙酒,两汤匙酱油,三汤匙糖,四汤匙醋。

赶紧把糖醋菜做起,无与伦比的美味,好想再来一碗白米饭!



┃ 懒人糖醋排骨:无油更健康 ┃

by 拾光机


用料

排骨10-15小块

料酒或米酒1汤匙

酱油2汤匙

白糖3汤匙

白米醋或陈醋4汤匙

水适量

生姜5片

大蒜2粒


做法

一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋混合成糖醋汁。汤匙如图,是家庭常用的陶瓷汤匙。

生姜切片,大蒜去皮。

排骨洗净放入锅中,加入姜蒜和没过排骨的水。

加入糖醋汁(一汤匙米酒,两汤匙酱油,三汤匙白糖,四汤匙醋)。

大火煮开后转中小火,加盖焖煮。

当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅。焖煮过程大概要30分钟。



┃ 糖醋手撕包菜 ┃

by 浮年香厨


用料

包菜适量

葱适量

姜适量

干红辣椒

花椒粉

白糖


做法

包菜撕片,洗净。控水。

葱末,姜末,蒜末,干红辣椒末,备好。

一勺白糖,两勺醋,三勺水。对匀。

油七成热放葱姜蒜和辣椒。小火煸香。

继续放入包包菜翻炒。转大火让包菜均匀的裹上一层油。

倒入糖醋汁。大火翻炒。

转中火放盐,花椒粉,翻炒均匀。

出锅。味道杠杠滴^﹏^


小贴士

包包菜挑选长的蓬松的,蓬松的吃起来比较嫩,还不显重。长的紧实的炒起来味道大打折扣。



┃ 糖醋里脊 ┃

by 糖小饼



用料

里脊肉

料酒1/2汤匙

酱油1茶匙

香醋1茶匙

面糊:

淀粉约1汤匙

面粉约1汤匙

水2汤匙

小苏打1小撮

酱汁:

番茄酱2-3汤匙

香醋约1茶匙

糖约2汤匙

淀粉水30ML


做法

[关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下

先横着片成大约5mm厚的片

然后在表面密密地切上十字花刀

反过来再斜45°密密地切上菱形花刀

最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了。这种切花刀的方法适用于做各种东西(比如炸猪排啥的)。能让肉质更软嫩,不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步。

切好的肉条加料酒,酱油,盐,醋抓匀腌制半个小时。盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来。醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少,只是提个味儿的。

淀粉,面粉和水大约1:1:2(体积比)混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~

预热油锅,腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度

扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~

炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的。因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡,如果不加的话形状会比较直挺。

全部炸好以后再复炸一次(就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆)备用~

番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁,一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本

把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚,蘸均匀就可以起锅了。放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的。



┃ 糖醋脆皮鱼 ┃

by 大菜的美食物语


用料

鲜鲤鱼一条约750克

葱花50克

红椒丝50克

葱丝50克

姜末10克

蒜末10克

湿淀粉50克

酱油25毫升

糖20克

醋10毫升

料酒5毫升

盐5克

湿淀粉10毫升

香油2.5毫升

肉汤(或水)50毫升

油1000毫升(实耗100毫升)


做法

鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。

将芡汁所有材料调成糖醋汁待用。

红椒去蒂去筋切成细丝;葱白洗净切丝洗去粘液进入清水中待用;葱去老叶根须洗净切成葱花;姜去皮洗净切成姜末;大蒜去皮洗净切成蒜末。

油烧至7成热,将稠的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用

炒锅内留30毫升油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入用酱油25毫升、糖20克、醋10毫升、料酒5毫升、盐5克、湿淀粉10毫升、香油2.5毫升、肉汤(或水)50毫升调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可


小贴士

炸鱼的时候,先提起鱼尾,将鱼头浸入热油中,并不断地舀起热油浇在鱼身上,这么做是为了使鱼身形状固定,待鱼身淀粉凝固后再将整鱼放入热油中,这样可以避免鱼受热变形。糖醋汁倒入锅中后应用小火收浓。



┃ 糖醋脆皮豆腐 ┃

by 18LS28xgl零落


用料

老豆腐一块

醋适量

番茄酱适量

生抽适量

盐适量

糖适量

水淀粉适量

芝麻适量

葱花适量


做法

老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;

调入水淀粉,搅拌均匀;

锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;

一面煎黄后,翻面煎另一面;

豆腐全部煎好后,盛出备用;

锅里留底油;

将煎好的豆腐,放进锅里;

将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;

大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。



┃ 酸酸甜甜好滋味:糖醋丸子 ┃

by 花桑卓玛



用料

五花肉300g

盐1茶匙

花椒粉1/2茶匙

十三香1/2茶匙

糖3茶匙

番茄酱3茶匙

生抽1茶匙

料酒1茶匙

姜1片

葱一小段

鸡蛋1个

淀粉6茶匙


做法

将肉洗净切成小丁,再剁成肉馅,葱、姜切末;

肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向,搅拌均匀;

肉馅拌好后,带上一次性手套,从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状,另一只手持勺子盛住;

准备一只小汤锅,倒上油,油烧至六成热时,加入丸子,炸至变色,捞出,沥干油,待用;

调糖醋汁(糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙);

另起锅,锅里倒少量的油,待油7成热时,加入番茄酱,翻炒均匀;

再倒入调好的糖醋汁,翻炒至颜色透亮,浇在炸好的丸子上即可。


小贴士

糖醋汁中糖醋的比例,个人口味不同,对酸甜度的要求也不同,我习惯是糖醋比3:2,这个比例酸甜适中;搅拌馅儿料时,按同一方向拌,这样馅儿易成型;利用虎口处挤丸子,快捷方便。



┃ 韩式糖醋肉 ┃

by 鬼蜀美食


用料

里脊300G

胡萝卜50G

洋葱50G

木耳50G

糖2大勺

盐适量

白醋适量

土豆淀粉200G

蛋清30G


做法

里脊肉切一指宽的长条,加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟

土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和

把淀粉调成糊,糊的状态是捞起来成直线下落为好

腌好的里脊挂糊,入油温7成炸至漂浮,随后捞出再复炸一遍,保证肉表酥脆的口感

锅里倒入两勺糖小火熬制融化

加入适量热水(加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固),调入盐和白醋,尝试口味,调入水淀粉

加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳

最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。马上盛出



┃ 开胃下饭 糖醋酸辣黄瓜 ┃

by 泡菜炖肉


用料

黄瓜2条

蒜肉5个

红尖椒5个

姜10g

盐一茶匙

糖一茶匙

生抽一锅铲

米醋2锅铲


做法

黄瓜洗净,正着切薄片(不要切到底)。翻一面,再斜着下刀,一样不要切到底。每隔5厘米截断。

放入盐,用手抓匀,腌半小时。

腌好后,用手把水nuo干净。

配料处理好。

油锅热后,放入辣椒,姜爆一下。

把黄瓜倒入翻炒片刻,再把米醋倒入翻炒。

待黄瓜断生后,加入蒜末和生抽翻炒下,中火烧8~10分钟。中途用锅铲戳一下黄瓜,让黄瓜未接触到调料的部分暴露。不要盖锅盖,否则黄瓜会软,不再爽脆。出锅前可加鸡精调味。



┃ 简单易学的快手菜:糖醋带鱼 ┃

by ousgoo


用料

带鱼一条

料酒适量

水适量

面粉少量

蛋清1个

椒盐适量

色拉油适量

葱、姜、蒜适量

生抽适量

醋适量

白糖适量

白胡椒粉适量


做法

锅中倒入清水烧开后加入料酒,水沸后放入洗净切段的带鱼,1分钟后捞出沥水备用;葱姜蒜切块备用;

蛋清中加入少许面粉和椒盐拌匀,将带鱼均匀的裹上面糊,下入高温的油锅中炸至表面金黄捞出备用;

生抽、醋、白糖、白胡椒粉调制而成的料汁;

锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末爆香后加入带鱼,倒入料汁迅速翻炒收汁后即可出锅。



┃ 夏季嗜肉族首选:糖醋小排 ┃

by 肥小菇

现在的天气阴晴不定,有时候气温高的真心不想出空调房,炎热的夏天对我这种嗜肉族来说,大鱼大肉貌似显得有点油腻。糖醋小排,酸酸甜甜,非常可口开胃。


用料

猪肋排250g

白芝麻适量

生抽7ml

镇江香醋7ml

蛋清一个

冰糖一块

盐3g

淀粉10g


做法

将猪肋排剁成3厘米长的块状

加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

加入2茶勺淀粉,抓匀备用

在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

煎炸至金棕色,我喜欢吃老一点的所以炸的比较透,捞出沥干备用

将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行

小火慢慢加热,水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化,适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

放入生抽,翻炒几下

再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

最后撒上白芝麻,装盘即可


小贴士

上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的,等放冷了做冷盘食用味道更佳,放白芝麻样子更好看些



┃ 麻香糖醋藕 ┃

by 泡菜炖肉

简单自然,麻香下饭,是这道菜给我的印象~做法是入门级的,可味道坑比大学门口的大排档呐~相信热爱厨房的你们也一样可以的,every巴蒂,今晚就做起来~


用料

糖1茶匙

鲁花自然鲜酱油(生抽)1锅铲

香醋半锅铲

花椒1G

鲜藕1节(约250G)

蒜肉5个

小葱1小把

辣椒1个

色拉油1锅铲


做法

鲜藕去除两端结节,去皮后洗净,切成薄片。

蒜肉去皮切片,小葱切末,辣椒切段。

锅烧热后倒入色拉油,油热后,转中火。

把蒜肉放入,炒香。

炒至蒜肉颜色开始变金黄时,把藕片,花椒放入,翻炒出香味。

待藕的颜色变成藕荷色时,加入香醋,酱油。翻炒均匀。

再加入白糖,翻炒均匀。

最后加入辣椒和葱末,翻炒2分钟即可出锅。


小贴士

起油锅时,用大火,后面全程用中火。



┃ 糖醋鱼块(草鱼) ┃

by 叶子Ivy广州



用料

草鱼500g

生粉适量

番茄酱三大勺

白醋两勺

糖一勺


做法

鱼洗干净,切小块,加盐,酒,胡椒粉,生粉抓匀,腌20分钟

沾生粉,(面粉,或者鸡蛋再沾面包糠也可以)

炸一遍捞起再复炸一次装盘(油温升高复炸一次,可以让鱼外表更脆,不能久,注意看,不然容易焦了。)

番茄酱,糖,醋,盐调汁炒稠,淋到鱼上(糖醋比例按自己喜欢,我放的糖醋是1:2,调好可以试下)

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