小黄鱼炖豆腐

 

这道【小黄鱼炖豆腐】特别适合老年人吃，鱼肉鲜美、豆腐软滑可口，关键是把这两样东西炖在一起，补钙效果特别好，老年人普遍缺钙，咱得好好补补。

 

【主料】小黄鱼7、8条、嫩豆腐（南豆腐）一块

【配料】花椒粒一小把、小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个

【调料】郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、盐一勺、一勺醋、生抽2勺、白胡椒粉一勺、白糖一勺、味精一勺

【做法】

1、小黄鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼鳃，洗净控干水分。

2、将处理好的小黄鱼放入盆中，放入一小把花椒、一勺盐拌匀，腌制十分钟。

3、坐锅点火倒油，油热后（一定要烧热，热油煎鱼不粘锅）将鱼拎出来控干水分，逐条放入锅内煎至两面金黄。

4、煎好的小黄鱼待用。

 

 

5、嫩豆腐一块。

6、将豆腐切成厚片状，水烧开，汆下水去除豆腥味。

7、另外准备小葱一把、葱白段、生姜、大蒜、干辣椒2、3个。

8、刚炸锅鱼的油锅倒出多余的油，烧热后，放入葱白段、生姜片和大蒜（整粒）、干辣椒小火煸炒。

 

9、炒出香味后，倒入三碗清水。水量多一些，要能掩住鱼和豆腐。

10、下入郫县豆瓣酱适量。（此步是我自创哈~~不喜欢的童鞋可以省略）

11、调入2勺料酒、2勺生抽、一勺醋、一勺白糖，尝一下咸淡，酌情添加盐，大火将汤汁烧开。

12、把鱼放进去。 

 

13、继续中火炖煮。

14、把豆腐也放进去，盖上盖子。

15、大火煮开，中火炖20分钟，待汤汁变的浓稠，调入一勺味精，一勺白胡椒粉、一把小葱。

16、关火，装碗。

鱼肉鲜嫩、细腻，汤味浓郁，豆腐吸收了鱼的鲜味，软猾可口。

    

 

 

 

为什么鱼肉和豆腐是最佳搭配？

 

从营养上说，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。

 

1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多，二者搭配可取长补短。

 

2、豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。 

 

3、鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。