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【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 野李子 2015-06-29

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣


 

天气越来越热,凉拌菜也越来越多的成为各家餐桌上宠儿。

大家知道,凉拌菜口味要想出彩,吃出那种回味香香的味-感觉,一定少不了最后用热油“呲啦~~”那么一下,俗话说,叫“炝”,行话讲,叫“激香成菜”。

 

可每次都“呲啦!~~”费时、费力,还费油。

能不能将食用油提前用各种香料炼制好,密封容器冷藏保存,吃的时候,直接往凉拌菜上浇一勺,再佐以其他调味品,凉拌小菜就可以上桌了,简单又方便。

 

尝试了一下,上次拌了个【藕片豇豆】,一上桌就遭到哄抢啊!今天换了食材,用了我最喜欢的甜豆,现成的调味油一拌,贼方便贼简单,堪称“夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣”!

  

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

 

【主料】甜豆、冰笋、血珊瑚各适量

【配料】大蒜、白芝麻

【调料】盐、醋、六月鲜酱油、自制调味油

 

【做法】

1、主要食材: 甜豆、冰笋、血珊瑚个适量。

2、甜豆洗净,先不摘,整个焯水。烧一锅水,水开后,倒入甜豆。

3、滴几滴食用油,可以让甜豆保持碧绿的色泽。

4、 煮开后,倒数5秒即可关火。

 

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

 

5、将甜豆捞出过凉水(保持脆嫩的口感),然后再掐掉两头、撕去老筋。将大蒜细细剁碎。

6、将甜豆和冰笋、血珊瑚放入碗中,加入蒜末,调适量酱油。

7、【自制凉拌调味油】(做法附后)

8、最后调入一勺自制调味油,一勺醋、一点盐,炒熟的白芝麻,拌匀即可。

 

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣


【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

用自制调味油拌好的凉菜,后味醇香、清爽可口好吃好看好味道!

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣


【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

 

 

 

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

【自制凉拌调味油】


【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣


 

【自制凉拌调味油做法:】


1、所有的香料:八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。

 

2、净锅上火,倒入稍微多一点的油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火,起锅!


【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

3、先不要急着蓖出调料,放置至常温后,令调料里的味道充分释放到油中,再将调味料篦出,放入密封性较好的容器(最好是玻璃容器)中保存,冷藏为佳。

 

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣


 

【巧拌甜豆冰笋】&【自制调味油】——夏季清爽可口小拌菜的最佳伴侣

 

凉拌菜焯水有讲究:

1、焯水前,蔬菜菜尽量别切,保持蔬菜完整形态。

这样做的好处,一个是蔬菜的受热和触水面积越小,营养成分的流失也越少。

二呢,尤其是豆荚类蔬菜先摘后洗,容易进脏水。

 

2、在蔬菜量较多的情况下,应分批焯水。

 

保证每次放入水中的蔬菜处于较高水温中,最大限度缩短焯水时间。

 

3、焯水的时候,滴几滴食用油。

可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养 ,因为油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出;同时,还能减少了蔬菜的氧化,使其在较长时间内不会变色。

 

 

4、焯水后的蔬菜,应马上用凉水过一下。

为的是保持蔬菜漂亮外形和脆嫩的口感。 未过凉水的豆荚自然冷却的话,外皮会变的邹巴巴,口感不会很脆嫩。


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