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一、 茶起源的传说 中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。 
另一个传说是讲菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志 清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。 
二、 茶的发展简史 春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口。久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。 秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之物。
三国时期，崇茶之风进一步发展，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。 唐代，饮茶蔚然成风。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具。对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。唐代以前“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。 宋代，斗茶之风日盛。深刻影响到了日本茶道。 明清之季，逐渐形成我们今天的饮茶方法。 三、 茶的主要种类和著名茶叶品种 茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以根据茶叶的颜色、质量、特点的不同，把它们分为基本茶类和再加工茶。基本茶类有六种，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶；再加工茶有花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加味茶。 一）基本茶类 六大基本茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。 1、绿茶 不发酵，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其它茶类所不及。 以加工工艺可分为： 炒青绿茶 代表品种有：西湖龙井，碧螺春 烘青绿茶 代表品种有：黄山毛峰，太平猴魁 
晒青绿茶 晒青绿茶是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其它如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。代表品种有：滇青 蒸青绿茶 代表品种有：煎茶，玉露等  2、白茶 白茶是我国的特产，产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。茶色为什么是白色？这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸 毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。代表品种有：银针白毫
3、黄茶 黄茶 人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶属发酵茶类，具有“黄叶黄汤”的特色，黄茶的制作与绿茶不同点是多一道闷堆工序。 著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽。  君山银针
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4、乌龙茶 亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。清朝雍正年间，在福建省安溪县有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背 到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工 序，终于制出了质量优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。 另 一种传说是，古时有一位诚心敬奉观世音菩萨的人，他每天清晨必在观音菩萨像前敬奉一盏清茶。有一次他在敬茶时，观音菩萨显灵，指点他某处山岩有一株神茶，可以采撷。于是他跋涉攀登到山岩上，果然找到了这株神茶，只见茶树的叶片闪烁着铁色幽光。于是，他小心翼翼地将这株茶移植家中，精心维护，插枝繁衍，这就 是铁观音茶树之祖。 乌龙茶按产地分为：闽北乌龙，代表品种武夷岩茶大红袍；闽南乌龙代表品种铁观音；广东乌龙代表品种凤凰水仙；台湾乌龙代表品种冻顶乌龙 大红袍 铁观音 | | 凤凰单纵 | |
文山包种 5、红茶 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。 主要种类有： “正山小种”、滇红、祁红、九曲红梅。 产于云南的金丝滇红 | 产于武夷山的正山小种 | 产于安徽黄山的祁红 |
6、黑茶 由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，如藏族、蒙古族和维吾尔族等。著名的品种有云南普洱茶。 虽然红茶和普洱茶的熟茶泡出来后茶汤的颜色都是红的，但区别还是很大的。红茶是先发酵茶，生产结束发酵也停止了；而普洱茶是后发酵茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵，因此普洱茶可以长期存放，也就是所谓的越陈越香。
普洱茶对人体有保健作用，而其功效里有很强的一项就是可以减肥。
二）再加工茶 以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶： 1、花茶
由茶和香花拼和窨制，利用茶叶的吸附性，使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯，主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时，将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放，使茶叶吸收花香；待鲜花的香气被吸尽后，再换新的鲜花按上法窨制。 花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，近年来还远销海外。茉莉花茶是花茶中产销量最多的品种，产于众多茶区，其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的质量最好。 珠兰花茶：是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县，此外，福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。珠兰花茶选用黄山毛峰，徽州烘青，老竹大方等优质茶为茶坯，加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久，茶叶完全吸附花香需要较长时间，国此珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香，又有绿茶的鲜爽甘美，国此尤其受 到女士的青睐。
2、紧压茶 明代以前，我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎，用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料，以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状，其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。
3、沱茶 外形似一人倒扣着的厚壁碗，直径约80厘 米左右。有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成，称云南沱茶和重庆沱茶；黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成，称云南普洱沱茶。云南沱茶香气馥 郁、滋味醇厚，曾获国家银质奖和全国名茶称号；重庆沱茶曾获国际金奖；云南普洱沱茶有独特的陈香，滋味醇厚，具有显著的降血脂功效，也曾获国际金奖。
4、速溶茶 速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料，具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶。
茶的经典语句 1、茶好客自来。 2、茶事，人生事。 3、高山茶叶，低山茶子。 4、高山出好茶，名山出名茶，名茶在中华。 5、好茶不怕细品，好事不怕细论。 6、君子之交淡如水，茶人之交醇如茶。 7、客从远方来，多以茶相待。 8、忙里偷闲，且和一杯茶去，苦中作乐，再倒一碗酒来。 9、平地人不离糍粑，高山人不离苦茶。 10、清茶一杯，亲密无间。 11、文人的灵感都是饭后茶余发生的。 12、茶是草，客是宝，得罪茶商不得了。 13、烟酒是亲家，烟茶是冤家。 14、茶为万病之药。 15、茶有茶道，吃有吃道。 16、吃茶吃味道，看戏看成套。 17、在又苦又甜的茶里，可以领悟到生活的本质和哲理。 18、一杯茶，品人生沉浮;平常心，造万年世界。 19、把茶冷眼看红尘，借茶静心度春秋。 20、茶道讲究五境之美--茶叶，茶水，火候，茶具，环境。 21、茶的滋味，大抵在其或苦或甜，或浓或淡色味交织之中，品出一种淡定的人生，一种不可释怀的人生，一种笑看风轻云淡的人生。 22、大抵，茶的妙处，抑或可以从中品出一种人生的滋味! 23、二两茶叶一斤盐，斤半茶叶有衣穿，改善生活在眼前;一斤茶叶十斤钢，四斤茶叶百斤粮，建设祖国富双强。 养生茶如何选择？不同的人喝不同的茶 1、用脑过度，比如脑力劳动者，适合饮用茉莉花茶、绿茶，其特有的芬芳和功效有助于大脑神经的舒缓，达到消除疲劳，轻松舒适的状态。 2、经常从事体力劳动或者是运动过后的人适宜喝乌龙茶、红茶，可以迅速补充体力，丰富的营养和微量元素能够有效补充身体流失的能量。 3、常处于空气污染严重的环境中作业的人适合饮用绿茶，可以帮助排毒、除尘，增强抵抗力。 4、缺乏劳动和运动的宅人一族适合饮用绿茶、花茶，其能够帮助身体机能的转变，增强排毒能力和免疫力，亦能够补充身体需要的微量元素。 5、长期应酬者适宜饮用绿茶、乌龙茶，有助于身体的排毒、消炎，减轻有害物质对身体造成的损害，补充身体需要的营养，加强身体机能缓解疲劳。 6、阴虚体质者如容易口干者、睡眠不佳者适宜选用绿茶，可以缓解神经，凝神静气，滋阴润肺，改善身体体质，增强免疫力。 7、阳虚体质、脾胃虚寒者应饮用乌龙茶、花茶，其温和的性质有助于补阳去寒，暖肺开胃，长期饮用可使面色红润，怡神气和，具有良好的保健功效。 8、有减肥美容需求的人群适合饮用乌龙茶、普洱茶、绿茶，其排毒消脂功能可以阻止脂肪在体内的沉积，丰富的微量元素有助于改善肌肤，消除暗沉，还可以降血脂，防止动脉硬化。 9、有抗癌、防癌需求的人群适宜饮用乌龙茶，绿茶。经过科学验证，长期饮用乌龙茶可使患癌症几率降低50%。而且，茶叶可以全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
喝茶禁忌，正确喝茶 好水泡好茶,但是喝茶也有禁忌,今天我们来了解一下关于喝茶的注意事项 1乌龙茶的六个禁忌 1.不宜饭前饭后大量饮茶，正确的做法是：餐后一小时再喝茶，且不宜过浓。 2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶 3.尿结石患者忌饮茶 4.忌睡前饮茶 5.忌饮隔夜茶 6.忌饮用变质茶、头道茶。
2普洱茶的禁忌 1、不宜空腹喝浓普洱茶，宜因人择时而饮 2.普洱茶随泡随饮，不宜茶水浸泡过久再饮，忌饮隔夜普洱茶 3.刚做好的普洱茶不宜多喝 4.保持茶具清洁很重要，饮普洱茶莫忘勤洗杯 5.普洱茶宜兼饮，不宜偏饮 6.普洱茶宜长饮，不宜间断 7.普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮。 8.普洱茶宜淡饮，不宜浓饮 9.忌饭前后大量饮普洱茶 10.睡前饮普洱茶要适量 11.忌饮劣质茶或变质茶 12.忌饮冲泡次数过多的普洱茶。
3绿茶的禁忌 禁忌喝头遍茶： 1、因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。 2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。 3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。 4、胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。 5、忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
4菊花茶的禁忌 1、脾胃虚寒者最好少喝。用菊花泡茶，不宜长期连续饮用，一般3-5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞。 2、阳虚体质的人不能常喝菊花茶，如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶，容易损伤正气，越喝越虚，尤其是脾胃虚寒的人，多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适，导致反酸。可见，用菊花茶来降火清热也是有选择的，不能千人一方。
总结 1.忌饮凉茶：凉茶滞寒聚痰，尤其是气管炎患者更应忌饮凉茶。 2.忌饮烫茶：饮茶的温度宜在56℃以下，如果超过62℃并且长期饮用这样温度的茶水，对人的咽喉、食管和胃会有较强的刺激，从而引起食管炎以及胃部疾病。 3.忌饮浓茶：有些人经常饮用浓茶，这样对身体有害无益。浓茶中含有较多的咖啡因和茶碱，刺激性强，易引起头痛、失眠，酒后更不宜饮浓茶，酒后饮浓茶对肾脏不利。 4.忌空腹饮茶：早起或睡前空腹不宜饮茶，空腹饮茶，茶性会冷脾胃，从而导致脾胃不和。 5.忌饮隔夜茶：隔夜茶因浸泡过久，茶叶中的营养成分已丧失作用，而茶叶中的蛋白质、糖类还会成为细菌、霉菌繁殖的养料，因此不宜饮用隔夜茶。 6.忌饮冲泡次数过多的茶：一般茶叶在冲泡3～4次以后就基本上没有什么营养成分了，冲泡次数过多会把茶叶中的有害物质浸泡出来，对身体产生不良影响。 7.忌茶水服药：茶叶中含有大量鞣质，可以分解为鞣酸，这些物质与药物结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效。俗话说“茶水解药”便是这个道理。 8.忌饭前饮茶：饭前饮茶会冲淡唾液和胃液，使食物无味，影响食欲以及食物的消化，长期如此会导致营养不良。 9.忌饭后马上饮茶：饱餐后马上饮茶不仅会增加胃的负担，而且茶叶中的鞣质能与蛋白质、铁发生凝固作用，从而影响对蛋白质和铁的消化吸收。 10.忌冲泡时间过久：冲泡时间过久，既失去了品尝的情趣，同时也不卫生。这是因为茶叶中的茶多酚、芳香物质可以自动氧化，从而使茶叶中的维生素C、维生素PP和氨基酸等因氧化而减少，使茶水的营养价值降低。
平常生活中，我们都在喝茶，却没想到饮茶中还有这么多的禁忌啊?!亲爱的朋友们，你们在饮茶中是否也犯了这些禁忌呢?如果犯了就赶紧改正过来吧!
清早一壶茶 一直以来，坊间有个说法：“ 清早一壶茶，不用找医家”。资深茶友在清晨起来后，都会“空腹喝一壶酽酽浓茶”。 细观这些茶友已有一把年纪，却皮肤细腻，脸色红润，难道清晨空腹喝茶真有清肠健身的作用?今天，我们来探讨这个问题。 清晨喝茶好不好? 一般来说早起后空腹饮浓茶，不仅会引起胃肠不适，食欲减退，还可能损害神经系统的正常功能。但清晨饮淡茶的话，则妨碍不大。建议将头道茶倒去，饮二道茶。老人家如果能在茶中加少许糖和适量的白菊花，则更好。
清晨喝茶喝什么茶好? 每个人的体质不同，饮茶因人而异，不是每个人都可以接受早上喝茶的。想尝试开始在早上喝茶的人，浓淡程度应该循序渐进，可以选择普洱、武夷山岩茶来喝，尤其是普洱有养胃的作用，就算浓茶也不怕多喝。绿茶，如清香型铁观音等，性寒凉，胃寒的人尤其不适合。 专家认为,清晨空腹喝茶能否清肠胃这个问题不能一概而论，要视乎各人体质而定。老茶友们从年轻开始已经习惯了早上空腹喝浓茶，这对他们有消脂，去腻的保健作用。对另一些肠胃不好的人，尤其是便秘患者来说，浓茶中含鞣酸较多,容易引起便秘，清晨一杯淡盐水或蜂蜜水，是更恰当保险的清肠胃办法。
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