钟离绝遐之方可 / 茶叶知识 / 茶的起源与分类

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茶的起源与分类

2015-06-30  钟离绝遐...

一、     茶起源的传说

   

    中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时,刚好有几片叶子飘进锅中,煮好的水,其色微黄,喝入口中生津止渴、提神醒脑,以神农过去尝百草的经验,判断它是一种药而发现的,这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法则是从语音上加以附会,说是神农有个水晶肚子,由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形,当他尝茶时,发现茶在肚内到处流动,查来查去,把肠胃洗涤得干干净净,因此神农称这种植物为“”,再转成“”字,而成为茶的起源。

中国茶文化一--茶的起源与分类

    另一个传说是讲菩提达摩自印度东使中国,誓言以九年时间停止睡眠进行禅定,前三年达摩如愿成功,但后来渐不支终于熟睡,达摩醒来后羞愤交加,遂割下眼皮,掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树,枝叶扶疏,生意盎然。此后五年,达摩相当清醒,然还差一年又遭睡魔侵入,达摩采食了身旁的树叶,食后立刻脑清目明,心志 清楚,方得以完成九年禅定的誓言,达摩采食的树叶即为后代的茶,此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性,并说明了茶素提神的效果。 

中国茶文化一--茶的起源与分类

 

二、 茶的发展简史

    春秋以前,最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口。久而久之,茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段,可说是茶之为饮的前奏。随着人类生活的进化,生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后,置陶罐中加水煮熟,连汤带叶服用。煎煮而成的茶,虽苦涩,然而滋味浓郁,风味与功效均胜几筹,日久,自然养成煮煎品饮的习惯,这是茶作为饮料的开端。 

     秦汉时期,茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团,再晒干或烘干以存放,饮用时,先将茶团捣碎放入壶中,注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品,且成为待客之物。 



中国茶文化一--茶的起源与分类

中国茶文化一--茶的起源与分类

    三国时期,崇茶之风进一步发展,此时出现“以茶当酒”的习俗,说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝,茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。 

    唐代,饮茶蔚然成风。此时,为改善茶叶苦涩味,开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外,已使用专门烹茶器具。对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究,逐渐形成了茶道。唐代以前“字,而只有”字的记载,直到茶经的作者陆羽,方将荼字减一画而写成“”,因此有茶起源于唐代的说法。茶在社会中各阶层被广泛普及品饮,大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。 

 

    宋代,斗茶之风日盛。深刻影响到了日本茶道。 明清之季,逐渐形成我们今天的饮茶方法。   

 

三、 茶的主要种类和著名茶叶品种

茶叶种类繁多,令人眼花缭乱。不过,人们可以根据茶叶的颜色、质量、特点的不同,把它们分为基本茶类和再加工茶。基本茶类有六种,它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶;再加工茶有花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加味茶。

一)基本茶类

六大基本茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类,其性质与特性也不同。

1、绿茶

不发酵,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其它茶类所不及。 以加工工艺可分为:

 

炒青绿茶 代表品种有:西湖龙井,碧螺春

中国茶文化一--茶的起源与分类

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烘青绿茶 代表品种有:黄山毛峰,太平猴魁

中国茶文化一--茶的起源与分类

 中国茶文化一--茶的起源与分类

 

 

 

晒青绿茶

晒青绿茶是用日光进行晒于的。主要分布在湖南湖北广东。广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为滇青;其它如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。代表品种有:滇青

蒸青绿茶 代表品种有:煎茶,玉露等 

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2、白茶  

 

白茶是我国的特产,产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史,最早是由福鼎县首创的。茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸 毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。代表品种有:银针白毫

 
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3、黄茶

黄茶 人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶。黄茶属发酵茶类,具有黄叶黄汤的特色,黄茶的制作与绿茶不同点是多一道闷堆工序。

著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽。

中国茶文化一--茶的起源与分类君山银针 

 

 

4、乌龙茶

亦称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。清朝雍正年间,在福建省安溪县有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他乌龙。一年春天,乌龙上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背 到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的茶青。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工 序,终于制出了质量优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。 

另 一种传说是,古时有一位诚心敬奉观世音菩萨的人,他每天清晨必在观音菩萨像前敬奉一盏清茶。有一次他在敬茶时,观音菩萨显灵,指点他某处山岩有一株神茶,可以采撷。于是他跋涉攀登到山岩上,果然找到了这株神茶,只见茶树的叶片闪烁着铁色幽光。于是,他小心翼翼地将这株茶移植家中,精心维护,插枝繁衍,这就 是铁观音茶树之祖。 

乌龙茶按产地分为:闽北乌龙,代表品种武夷岩茶大红袍;闽南乌龙代表品种铁观音;广东乌龙代表品种凤凰水仙;台湾乌龙代表品种冻顶乌龙

中国茶文化一--茶的起源与分类大红袍

 

中国茶文化一--茶的起源与分类铁观音

 

 

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凤凰单纵

 

 中国茶文化一--茶的起源与分类文山包种

5、红茶

红茶,以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎调、揉捻(切)、发酵、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名。 主要种类有: 正山小种、滇红、祁红、九曲红梅。

 

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产于云南的金丝滇红

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产于武夷山的正山小种

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产于安徽黄山的祁红

 

6、黑茶

由于原料粗老,黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长,因为叶色多呈暗谒色,故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用,如藏族、蒙古族和维吾尔族等。著名的品种有云南普洱茶。

虽然红茶和普洱茶的熟茶泡出来后茶汤的颜色都是红的,但区别还是很大的。红茶是先发酵茶,生产结束发酵也停止了;而普洱茶是后发酵茶,在储藏的过程中将一直进行自然发酵,即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵,因此普洱茶可以长期存放,也就是所谓的越陈越香。 
    普洱茶对人体有保健作用,而其功效里有很强的一项就是可以减肥。

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二)再加工茶

以基本茶类----绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等,分别具有不同的品味和功效。代表茶:花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有绿源牌速溶茶:

1、花茶

 
由茶和香花拼和窨制,利用茶叶的吸附性,使茶叶吸收花香而成。有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。窨制花茶的茶坯,主要是烘青绿茶及少量的细嫩炒青绿茶。加工时,将茶坯及正在吐香的鲜花一层层地堆放,使茶叶吸收花香;待鲜花的香气被吸尽后,再换新的鲜花按上法窨制。

花茶香气的高低,取决于所用鲜花的数量和窨制的次数,窨次越多,香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制,花茶香气浓郁,饮后给人以芬芳开窍的感觉,特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱,近年来还远销海外。茉莉花茶是花茶中产销量最多的品种,产于众多茶区,其中以福建福州宁德和江苏苏州所产的质量最好。

珠兰花茶:是我国主要的花茶品种。主要产于安徽歙县,此外,福建、广东、浙江、江苏、四川等地亦生产。珠兰花茶选用黄山毛峰,徽州烘青,老竹大方等优质茶为茶坯,加入珠兰或米兰窨制而成。由于珠兰花香持久,茶叶完全吸附花香需要较长时间,国此珠兰花茶由于既有兰花的幽雅芳香,又有绿茶的鲜爽甘美,国此尤其受 到女士的青睐。

中国茶文化一--茶的起源与分类

2、紧压茶

明代以前,我国饮用的团饼茶就是茶树鲜叶经蒸青、磨碎,用模子压制成型烘干而成的紧压茶。现代的紧压茶以制成的绿茶、红茶或黑茶的毛茶为原料,以蒸压成圆饼形、正方形、砖块形、圆柱形等形状,其中以用黑茶制成的紧压茶为大宗。

3、沱茶

外形似一人倒扣着的厚壁碗,直径约80厘 米左右。有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶用晒青绿茶蒸压而成,称云南沱茶和重庆沱茶;黑茶沱茶以普洱散茶蒸压而成,称云南普洱沱茶。云南沱茶香气馥 郁、滋味醇厚,曾获国家银质奖和全国名茶称号;重庆沱茶曾获国际金奖;云南普洱沱茶有独特的陈香,滋味醇厚,具有显著的降血脂功效,也曾获国际金奖。

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4、速溶茶

速溶茶是以加工成品茶、半成品茶或茶叶鲜叶、副产品通过提取、过滤、浓缩、干燥等工艺过程加工而成的一种易溶于水而无茶渣的颗粒状、粉状或小片状的新型茶品饮料,具有冲饮携带方便、不含农药残留等优点。我国速溶茶的主要品种有速溶红茶、速溶绿茶。

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茶的经典语句

 

 

1、好客自来。

2、茶事,人生事。

3、高山茶叶,低山茶子。

4、高山出好茶,名山出名茶,名茶在中华。

5、好茶不怕细品,好事不怕细论。

6、君子之交淡如水,茶人之交醇如茶。

7、客从远方来,多以茶相待。

8、忙里偷闲,且和一杯茶去,苦中作乐,再倒一碗酒来。

9、平地人不离糍粑,高山人不离苦茶。

10、清茶一杯,亲密无间。

11、文人的灵感都是饭后茶余发生的。

12、茶是草,客是宝,得罪茶商不得了。

13、烟酒是亲家,烟茶是冤家。

14、茶为万病之药。

15、茶有茶道,吃有吃道。

16、吃茶吃味道,看戏看成套。

17、在又苦又甜的茶里,可以领悟到生活的本质和哲理。

18、一杯茶,品人生沉浮;平常心,造万年世界。

19、把茶冷眼看红尘,借茶静心度春秋。

20、茶道讲究五境之美--茶叶,茶水,火候,茶具,环境。

21、茶的滋味,大抵在其或苦或甜,或浓或淡色味交织之中,品出一种淡定的人生,一种不可释怀的人生,一种笑看风轻云淡的人生。

22、大抵,茶的妙处,抑或可以从中品出一种人生的滋味!

23、二两茶叶一斤盐,斤半茶叶有衣穿,改善生活在眼前;一斤茶叶十斤钢,四斤茶叶百斤粮,建设祖国富双强。

养生茶如何选择?不同的人喝不同的茶

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1、用脑过度,比如脑力劳动者,适合饮用茉莉花茶绿茶,其特有的芬芳和功效有助于大脑神经的舒缓,达到消除疲劳,轻松舒适的状态。

2、经常从事体力劳动或者是运动过后的人适宜喝乌龙茶红茶,可以迅速补充体力,丰富的营养和微量元素能够有效补充身体流失的能量。

3、常处于空气污染严重的环境中作业的人适合饮用绿,可以帮助排毒、除尘,增强抵抗力。

4、缺乏劳动和运动的宅人一族适合饮用绿茶、花茶,其能够帮助身体机能的转变,增强排毒能力和免疫力,亦能够补充身体需要的微量元素。

5、长期应酬者适宜饮用绿茶、乌龙茶,有助于身体的排毒、消炎,减轻有害物质对身体造成的损害,补充身体需要的营养,加强身体机能缓解疲劳。

6、阴虚体质者如容易口干者、睡眠不佳者适宜选用绿茶,可以缓解神经,凝神静气,滋阴润肺,改善身体体质,增强免疫力。

7、阳虚体质、脾胃虚寒者应饮用乌龙茶、花茶,其温和的性质有助于补阳去寒,暖肺开胃,长期饮用可使面色红润,怡神气和,具有良好的保健功效。

8、有减肥美容需求的人群适合饮用乌龙茶、普洱茶、绿茶,其排毒消脂功能可以阻止脂肪在体内的沉积,丰富的微量元素有助于改善肌肤,消除暗沉,还可以降血脂,防止动脉硬化。

9、有抗癌、防癌需求的人群适宜饮用乌龙茶,绿茶。经过科学验证,长期饮用乌龙茶可使患癌症几率降低50%。而且,茶叶可以全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。



              喝茶禁忌,正确喝茶

好水泡好,但是喝茶也有禁忌,今天我们来了解一下关于喝茶的注意事项

1乌龙茶的六个禁忌

1.不宜饭前饭后大量饮茶,正确的做法是:餐后一小时再喝茶,且不宜过浓。

2.体弱营养不良、贫血患者忌饮茶

3.尿结石患者忌饮茶

4.忌睡前饮茶

5.忌饮隔夜茶

6.忌饮用变质茶、头道茶。


2普洱茶的禁忌

1、不宜空腹喝浓普洱茶,宜因人择时而饮

2.普洱茶随泡随饮,不宜茶水浸泡过久再饮,忌饮隔夜普洱茶

3.刚做好的普洱茶不宜多喝

4.保持茶具清洁很重要,饮普洱茶莫忘勤洗杯

5.普洱茶宜兼饮,不宜偏饮

6.普洱茶宜长饮,不宜间断

7.普洱茶宜温饮,不宜烫饮、冷饮。

8.普洱茶宜淡饮,不宜浓饮

9.忌饭前后大量饮普洱茶

10.睡前饮普洱茶要适量

11.忌饮劣质茶或变质茶

12.忌饮冲泡次数过多的普洱茶。


3绿茶的禁忌

禁忌喝头遍茶:

1、因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留。

2、忌空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。

3、少喝新茶:因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

4、胃寒的人不宜过多饮,过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶,正在哺乳的妇女也要少饮茶,茶对乳汁有收敛作用。

5、忌用绿茶服药,忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀,阻碍吸收,影响药效。


4菊花茶的禁忌

1、脾胃虚寒者最好少喝。用菊花泡茶,不宜长期连续饮用,一般3-5天即可。而体质偏寒的人不妨放点枸杞。

2、阳虚体质的人不能常喝菊花茶,如果一味地喝具有清热泻火功效的菊花茶,容易损伤正气,越喝越虚,尤其是脾胃虚寒的人,多喝性凉的菊花茶还容易引起胃部不适,导致反酸。可见,用菊花茶来降火清热也是有选择的,不能千人一方。


总结

1.忌饮凉茶:凉茶滞寒聚痰,尤其是气管炎患者更应忌饮凉茶。

2.忌饮烫茶:饮茶的温度宜在56℃以下,如果超过62℃并且长期饮用这样温度的茶水,对人的咽喉、食管和胃会有较强的刺激,从而引起食管炎以及胃部疾病。 3.忌饮浓茶:有些人经常饮用浓茶,这样对身体有害无益。浓茶中含有较多的咖啡因和茶碱,刺激性强,易引起头痛、失眠,酒后更不宜饮浓茶,酒后饮浓茶对肾脏不利。

4.忌空腹饮茶:早起或睡前空腹不宜饮茶,空腹饮茶,茶性会冷脾胃,从而导致脾胃不和。

5.忌饮隔夜茶:隔夜茶因浸泡过久,茶叶中的营养成分已丧失作用,而茶叶中的蛋白质、糖类还会成为细菌、霉菌繁殖的养料,因此不宜饮用隔夜茶。

6.忌饮冲泡次数过多的茶:一般茶叶在冲泡3~4次以后就基本上没有什么营养成分了,冲泡次数过多会把茶叶中的有害物质浸泡出来,对身体产生不良影响。

7.忌茶水服药:茶叶中含有大量鞣质,可以分解为鞣酸,这些物质与药物结合产生沉淀物质,阻碍药物吸收,因而降低药效。俗话说“茶水解药”便是这个道理。

8.忌饭前饮茶:饭前饮茶会冲淡唾液和胃液,使食物无味,影响食欲以及食物的消化,长期如此会导致营养不良。

9.忌饭后马上饮茶:饱餐后马上饮茶不仅会增加胃的负担,而且茶叶中的鞣质能与蛋白质、铁发生凝固作用,从而影响对蛋白质和铁的消化吸收。

10.忌冲泡时间过久:冲泡时间过久,既失去了品尝的情趣,同时也不卫生。这是因为茶叶中的茶多酚、芳香物质可以自动氧化,从而使茶叶中的维生素C、维生素PP和氨基酸等因氧化而减少,使茶水的营养价值降低。


平常生活中,我们都在喝茶,却没想到饮茶中还有这么多的禁忌啊?!亲爱的朋友们,你们在饮茶中是否也犯了这些禁忌呢?如果犯了就赶紧改正过来吧!



                            清早一壶

  

一直以来,坊间有个说法:“ 清早一壶,不用找医家”。资深茶友在清晨起来后,都会“空腹喝一壶酽酽浓茶”。

细观这些茶友已有一把年纪,却皮肤细腻,脸色红润,难道清晨空腹喝茶真有清肠健身的作用?今天,我们来探讨这个问题。

清晨喝茶好不好?

一般来说早起后空腹饮浓茶,不仅会引起胃肠不适,食欲减退,还可能损害神经系统的正常功能。但清晨饮淡茶的话,则妨碍不大。建议将头道茶倒去,饮二道茶。老人家如果能在茶中加少许糖和适量的白菊花,则更好。


清晨喝茶喝什么茶好?

每个人的体质不同,饮茶因人而异,不是每个人都可以接受早上喝茶的。想尝试开始在早上喝茶的人,浓淡程度应该循序渐进,可以选择普洱、武夷山岩茶来喝,尤其是普洱有养胃的作用,就算浓茶也不怕多喝。绿茶,如清香型铁观音等,性寒凉,胃寒的人尤其不适合。

专家认为,清晨空腹喝茶能否清肠胃这个问题不能一概而论,要视乎各人体质而定。老茶友们从年轻开始已经习惯了早上空腹喝浓茶,这对他们有消脂,去腻的保健作用。对另一些肠胃不好的人,尤其是便秘患者来说,浓茶中含鞣酸较多,容易引起便秘,清晨一杯淡盐水或蜂蜜水,是更恰当保险的清肠胃办法。








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