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谈恋爱那会儿，每次老公说今儿个请你吃饭，想吃啥？ 俺就说，凉皮！ 外边的凉皮不知道咋做的，都是非常滑， 再配上芝麻酱，那真是无上的美味！ 但如今，再爱吃也不敢去外边吃， 光是这热气腾腾的气温下，看着一个一个的碗摆在店里的灿台上， 再看那到处的油渍和灰尘，就够叫人忘而却步了， 再加上有明矾加入凉皮的那些传闻， 没办法，不敢去尝试，就只能自已个折腾啦！ 第一次做，用的是洗面的方法，和块面团，慢慢洗出面筋， 做出的凉皮透明，卖相倒是真不错，面筋也怪好吃， 但这凉皮吃起来咋就这么硬呢？ 对于肠胃不太好的俺来说，这个真不合胃口！ 郁闷着把这凉皮放进朋友圈，西安的墨梅说，你这个一定是洗面的做法吧， 俺说你咋知道地！她说能看出来！ 她说，她家做凉皮用的是不用洗面的方法，这种方法做出的凉皮更软！ 并且在1周后，就给俺寄过来两个专门做凉皮的锣锣， 俺真的又高兴又激动！ 感谢墨梅的指点，俺终于做出了又软又筋道好吃的凉皮啦！
油泼竦子也是第一次做，但真的很好吃， 秘决是：在辣椒粉里加些醋和花椒粉， 加花椒粉可以更香，加醋可以让它的颜色更漂亮！ 俺家儿子一边儿说，妈你肠胃不好别吃啦， 一边说，晚上给俺蒸个馍，俺要蘸这个吃！太香啦！太好吃啦！ 然后还边吃边说，这得有多少油呀，俺这肥咋减呀 但说实话，这次凉皮不仅口感更好， 料汁俺也下了点功力，不仅做了蒜水，还煮了大料水， 从不吃辣的俺也做了油泼竦子， 事实证明，要想吃好吃的，还是得折腾呀！
虽不那么详进，但也能看个差不多， 就详细说说不洗面的更好吃的凉皮吧！ 【麻酱凉皮】：（3人份） 凉皮材料：普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克 调味料：大料水1。5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把 油泼竦子：辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙 大料水：八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片 大蒜水：大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙 麻酱水：芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1。5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙 做法：
2。黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用。 3。煮大料水：把所有的大料水中的香料放在锅里，加入2碗凉水，盖上锅盖中小火煮30-40分钟。 4。煮好后滤出里边的水份即是大料水，香料弃之不用。 5。大蒜水：大蒜切细末，加入盐，倒入开水搅拌匀，即是大蒜水。 6。油泼竦子：辣椒粉加入花椒粉、醋混匀，锅中放入小半碗油小火烧至冒烟，关火后把热油冲入粉中，一边不停的搅拌，就做出香气四溢的油泼竦子啦！
8。所有材料准备好，就可以开始做凉皮啦！ 9。面粉浆静置后，表面会有一层黄水，慢慢把黄水倒掉。 10。余下底部的面粉搅匀。 11。锣锣里刷上一层植物油。 12。倒入一勺面粉浆，晃动一下锣锣使它铺平，勺子舀入的多，凉皮出来就会厚一点，随意吧。
14。5分钟掀开锅盖，可以看到表面起了大泡，这时，把锣锣取出。 15。放在一大锅凉水的表面，让它降下温，就可以很轻松的取下凉皮啦。 16。依次做好所有的凉皮，叠放时要刷油防粘住。 17。切好凉皮放在碗里，码上黄瓜丝和绿豆芽，倒入1大匙大料水，再放大蒜水和麻酱水，最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦！
小罗嗦： 1。大料水如果用不完不用担心，还可以用来炒菜。 2。蒸凉皮之前要把水提前烧开，一大锅用来降温的凉水也要提前准备好，降温后凉皮可以更容易的揭下来。 3。如果没有锣锣，可以用披萨盘代替，最好是高边的那种，不容易进水。但最好是用这种带提手的锣锣，这样从开水里往处提时就比较方便，不容易烫手。
洗面的凉皮做法： 材料：普通面粉250克、盐1/2小匙、水125克、后加清水适量
面粉250克加入盐和125克水和成一个面团，揉匀。盖好保鲜膜静置1小时以上。在盆子里加入没过面团的水，揉、捏、抓随意，目的是为了把里边的淀粉洗出来。慢慢水会越来越浓白，把这些浓白的汤倒入另一个大盆子里，再次加入清水，再洗，所有洗出的白汤都倒入大盆子里。差不多洗3盆水左右的样子，汤里的水就不白了，里边余下的那一块就是面筋了。 面筋入凉水锅中大火煮10分钟，捞出切块备用。 洗面筋的水，要再次静置5个小时以上，静置好后，会明显出现分层，把上边的水倒掉，留下下边的面粉浆就可以摊成凉皮了，摊的过程和上边不洗面的过程一模一样哦！ 
不洗面的凉皮看起来不是透明的，比较润， 吃起来口感软且筋道。 洗过面的凉皮透明，吃起来较硬， 大家根据个人喜好来做吧！ |
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有点太没出息吧，但那个时候就是爱吃凉皮！
