不一样的卤味（一）

伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份精美的卤味总是牵动着一桌食客的味觉神经，一份好的卤味总是利用她的香味、颜色起到开胃作用，哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁，那份满足感一定只有尝试过的人才知道! 那么就让这浓厚的卤味， 飘香一夏天吧。

卤鸡翅鸡胗鸡肝

用料：鸡胗、鸡肝、鸡翅尖、老卤汁、干辣椒、麻椒、香叶、八角、桂皮

1.鸡胗用流水洗净。

2.鸡肝用水浸泡30分钟，将上面的血管剪去。

3.锅内加凉水，放入鸡翅尖、鸡肝、鸡肝和姜片，大火烧开再煮2分钟。

4.焯好的鸡翅鸡肝和鸡胗捞出冲净浮沫，控净水。

5.锅内倒入老卤汁，放入鸡翅鸡肝鸡胗，再放入配料，加适量的清水。

6.大火烧开后在煮20分钟。关火后浸泡2个小时。

卤铁蛋

用料：鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、姜葱、冰糖、桂皮、红茶粉、桂皮、八角

1.准备好原料。

2.鸡蛋煮熟剥皮备用

3.煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。

4.红茶粉用料包包好

5.包好的红茶也放入卤水锅中，

6.大火烧沸

7.剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟。

8.小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干。

9.表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中

10.煮15分钟

11.如此重复几次、直至蛋变得紧实。

卤牛肉

用料：牛前腿、油、盐、葱、姜、草果、大料、香叶、糖、酱油、老汤

1.把牛前腿肉洗净。

2.牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。

3.准备好八角 桂皮 草果 香叶。

4.老汤从冰箱提前拿出化开。

5..葱切段，姜切片。

6.牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。

7.把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角 桂皮 草果 香叶。

8.加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。

9.倒入老汤烧开，成卤汁。

10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。

11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。
关火后不打开盖子，腌制2小时以上。

12.捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。