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武汉协和医院消化内科门诊每年都要接到三千多位拉肚子的病人。“特别是夏天，吃坏肚子的尤其多。”该院消化内科副教授任宏宇透露，在夏天拉肚子病人中，至少有四成人是吃了自家冰箱里的不洁食物后得病。 “即使是包上了保鲜膜，食物上的细菌照样还是会大量滋生。”武汉市食品药品监管局食品专家提醒，冰箱并不是食物的“保险箱”，市民一定要养成定期清洗和消毒冰箱的习惯。 全球调查显示:冰箱是家里第二脏的地方 2010年，全球卫生理事协会在澳大利亚、加拿大、德国、印度、马来西亚、沙特阿拉伯、南非、英国、美国这9个国家，做过一项《家庭卫生报告》调查，对浴室密封胶、冰箱、厨房抹布、水壶柄等日常频繁接触的物体，进行了细菌检测。 结果发现，浴室密封胶是家里最脏的地方，而冰箱内部排名家庭卫生第二受污染重地。46%家庭的冰箱无法通过细菌检测，44%家庭的冰箱已经有霉菌繁殖扩增的迹象。 “冰箱里的细菌都是由放在冰箱里的食物带进去的。”市食品药品监管局食品专家张亮介绍，从临床检测看，冰箱里的细菌主要有大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌、耶尔森菌等。 其中，沙门氏菌主要来自于鸡蛋、肉类等农产品;志贺菌也叫细菌性痢疾，来自于蔬菜和水果;李斯特菌喜欢“躲”在喝了一半的牛奶里，夏天直接从冰箱里拿冷牛奶喝最容易中招;耶尔森菌主要来自于生猪肉，它是一种嗜冷菌，临床把感染这种菌叫“冰箱肠炎”，每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。 冰箱里的异味是细菌产生的 “冰箱被很多人当成万能消毒柜。”任宏宇说，夏天很多上吐下泻的急性肠胃炎病人，都是吃了冰箱里的食物而感染的。 他介绍说，冰箱冷藏室温度是4℃至8℃，有些细菌嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。很多时候，冰箱内的异味就是细菌产生的。 贮存牢记生熟分开、分类存放、急冻缓融 很多市民家的冰箱都塞满了东西：面包、生鸡蛋、海鲜酱、葡萄、西瓜、黄瓜、没吃完的熟菜，甚至还有药品的身影。速冻层则是杂七杂八地放着速冻饺子、带鱼、棒冰等。“即使套上保鲜膜，一段时间后，食物上的细菌照样大量滋生。“张亮透露。 食物该如何存放?协和医院营养科主任蔡红琳说，熟食和生食一定要分开。冰箱上层温度最稳定，剩菜剩饭、饮料、速食品等可以放在这个地方。 冷藏室下层的温度较低，乳制品，排酸冷藏肉，半化冻的肉、鱼和鲜虾等放入保鲜盒后可以放在这里。 肉最好分割成一次可吃完的量，套上密封袋后放进冰箱冷冻室。一次吃不了，下次再反复解冻，很容易加速食物变质。 特别需要提醒，冷冻区的食物需要注意“急冻缓融”。肉类清洗净甩干后，立即放入冰箱冷冻保存，要食用时则提前拿出来放在常温下慢慢融化，而不能使用热开水加速融化。 冰箱门是冰箱里最“温暖”的部分，这里最好留给最不怕“折腾”的食物，比如调味品、果汁等。很多人喜欢把鸡蛋放在冰箱门上。这里的温度经常变化，容易变质，最好放在冰箱里面的架子上或盒子中。 冷藏室里的抽屉适宜存放瓜果和蔬菜，最好分开保存。很多水果如苹果、桃子、梨、哈密瓜等都会释放乙烯，这是一种催熟剂，会让蔬菜提前变黄、变蔫和腐烂。 馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冷藏室，会加快变干变硬，最好先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。 每个月给冰箱“洗个澡” “除了科学的储存，定期除霜和清洁也是减少病菌的好方法。”从事家政服务近20年的张虹女士告诉记者，每月至少要给冰箱清洁消毒一次，清洁时按照从里向外的顺序。 在清理冰箱前，首先要取出冰箱内的所有物品，再拔去插头断电。接着，用温热水擦拭冰箱内壁，再喷一些对人体无毒的消毒剂或酒精。冰箱内部还可以用甘油擦拭，可形成一层薄薄的保护膜，即使沾上牛奶或是食物残渣也可以很容易地被擦掉。搁架等容器要拿出来用水冲洗。 冰箱门的密封条是细菌的“聚集地”，这里，张虹教给大家一个小妙招：门封都是可拆卸的，大家可以把门封拆下来用1:1的白醋水擦拭，等阴干后再装回去。 用湿布擦拭冰箱外壳和拉手，油渍比较多的地方可蘸点洗洁精擦洗。然后开门通风30分钟，让冰箱自然风干。 “定期除霜不容忽视。”张虹说，冰箱里的霜短时间内很难融化，把硼酸化水擦冰箱可以很容易地去霜，也可以让电风扇帮忙。把电风扇对准冷冻室开到最大，过5-10分钟，霜就开始融化了。“用这个方法除霜，至少能节省半个小时。”除完霜，把冰箱内壁擦干后，可以再往冷藏室的四周抹一层食用油。“这样，等下次结霜时，就可以轻松剥离霜块了。” 张虹表示，保持冰箱内干燥很重要，如果放进冰箱的食物带有水分，冰箱一遇冷又会堆积成霜。在冰箱里面摆放果皮、茶叶等，虽然能吸附异味，但是时间久了，果皮、茶叶等自身就会被细菌侵袭，成为细菌滋长的温床。选用可吸附异味和细菌的专用冰箱除味剂更有保证。 |
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