厨人 / 鱼类 / 麻辣香水鱼

分享

   

麻辣香水鱼

2015-07-02  厨人




麻辣香水鱼


2014-06-17 江权 品味江湖 品味江湖

香水鱼可能是火锅鱼发展而来,也即麻辣鱼,最早出自什么地方确实不好考证,但记忆中火锅鱼在八十年代末就开始风行,大家围着一锅鱼吃完再烫点豆腐青菜什么的。火锅鱼、香水鱼、麻辣鱼一脉相传,做法也大同小异,只不过侧重不同而已。与水煮鱼相比,香水鱼主要用特制底料作引子烹制;而水煮鱼则在工序上突出最后泼油环节。

  原料:大活鱼一条两三斤以上(草鱼,鲤鱼甚至鲢鱼等均可),豆腐一斤,葱段若干,芹菜适量(原则上涮火锅的都行)。
调料:香水鱼调料(重庆火锅底料也行),陴县豆瓣(泡椒),干红朝天椒,生花椒,姜蒜,料酒、酱油、胡椒粉、盐、糖。
做法:
  1、将鱼杀好洗净片剁成几大块(重庆江湖菜特点,呵呵),配菜洗净切好备用;
  2、烧三油,加入拍散的姜、蒜、朝天椒、花椒煸炒出味后,放入半袋或一袋底料(相当于药引子,呵呵,也可直接用大量的豆瓣加永川豆豉),以及豆瓣煸炒香炒出红油,烹入料酒、酱油,添入鲜汤,再加入少量糖、胡椒粉,适量加入盐和味精(个人喜好)熬出味;

  3、放入鱼块、豆腐块,半熟时加入葱段、芹菜等配菜,中火到鱼熟即出锅;

  4、如果是自己家人,可以在鱼吃完时,直接涮菜。

注:一是汤要适量,辣椒花椒可根据自己口味决定用量;二是由于可以当火锅吃,所以一般直接用坐锅上桌,吃完用电磁炉即可开涮;三是香水鱼调料,本人推荐重庆产的周君记牌麻辣香水鱼底料,当然其他火锅底料也不差,不过得看你是否喜欢牛油口味。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    来自: 厨人 > 《鱼类》

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>