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自制老干妈香辣牛肉酱 麻辣可口即学即会

2015-07-05  华民
自制老干妈香辣牛肉酱  麻辣可口即学即会 - 王黄是一家 - 王黄是一家的博客

在以前,饭菜不合胃口的时候,来点辣椒就能对付几碗白米饭在90年代末,市面上出现了老干妈,买回来吃过不少,觉得味道也还行,但是嫌里面的肉放得不多,和自己做的没法比。今天自己在家做了这款香辣牛肉酱,货真价实,安全卫生,不含任何添加剂和防腐剂,美味十足,麻辣可口,简直是相当下饭,味道真不是吹的,而且做法简单,保证即学即会,你也可以的,心动不如行动吧!!

自制老干妈香辣牛肉酱  麻辣可口即学即会 - 王黄是一家 - 王黄是一家的博客

材料准备精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,酱油200克,菜籽油1500克,盐3勺,鸡精2勺,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半

制作方法

1先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好

2准备好大蒜和老姜各200克

3新鲜的红辣椒700克打碎备用

4炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用

5大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了

6500克干豆豉上锅蒸15分钟

7干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙

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8锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色

9炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火

10另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热

11倒入好的牛肉碎

12、再倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟

13再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅

14再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻

15、加入200克酱油小火熬制

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16再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅

17看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均

18放入炒熟的花生碎

19加入熟芝麻翻炒均匀小火炒制5分钟

20调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖

21准备享用满满的一大锅, 放凉装瓶即可

22拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了

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注意事项

1炒制过程全程保持小火,否则辣椒炒焦了会发苦,影响味道

2冷却后装瓶保存,可以放上一整年也不带坏的

3豆豉和酱油都有咸味,盐要适当的加减

4做法其实就是按顺序材料下进去,主要是把材料的水分炒干,炒制过程需要不停翻炒,不要糊锅

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