麻辣味汁，凉菜厨师特制麻辣味汁的做法
时间：2014-09-22 08:32:56 来源： 厨师网
【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克， 味精20克（碾粉）， 白糖30克， 料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】
本配方味重， 口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、 卤牛肉等。此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
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