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一种食材|软嫩猪皮,为你补充胶原蛋白

 真友书屋 2015-07-06


猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。


排骨焖猪皮


原料:猪皮、猪小排、姜、蒜瓣、盐、油、南乳、酱油、蚝油、冰糖、料酒、鸡粉

做法:

1. 刮掉附在猪皮上的油脂,反过来再刮干净猪皮上的细毛;

2. 烧开适量水,加上一汤匙盐、放入姜片,猪皮放入锅中煮10分钟左右,捞起冲洗干净、切块,蒜瓣去皮,排骨洗净、斩小段;

3. 热锅、下蒜瓣爆香,倒入排骨煸炒片刻,取出冰糖、南乳,加入南乳继续翻炒,倒进冰糖,倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色;

4. 加上猪皮翻炒均匀,加上没过食材的清水,遮上锅盖,大火煮开后调成中火焖35分钟左右,焖至酱汁剩下少许,调入盐、鸡粉、翻炒均匀、起锅。


韩式辣酱烤猪皮


原料:猪皮、葱、姜、花椒、料酒、韩式辣酱、番茄酱、耗油、蜂蜜、白芝麻

做法:

1. 猪皮洗净,煮锅开水,放入猪皮,打卷变色后取出,猪皮洗净,用刀片去肥肉部分,去毛;

2. 锅里放水,放入葱姜花椒,一勺料酒煮开,放入猪皮,盖盖大火煮开,中火煮十五分钟左右,猪皮筷子一插就透,猪皮取出切长条;

3. 猪皮放入盆里,放入两勺韩式辣酱,番茄酱一勺,蚝油一勺蜂蜜半勺,拌匀腌制半小时

4. 半小时后,串上竹签,放上烤架,刷上剩余酱汁,撒上白芝麻。烤箱180度10分钟,放倒数第二层,最底层放烤盘防滴落。


红烧肉皮


原料:肉皮、香菇、八角、桂皮、冰糖、盐、老抽

做法:

1. 肉皮去净肥肉和毛,凉水下锅煮5分钟后,捞出;

2. 用刀清除肉皮上的油脂与污物,然后切成宽条,肉皮入锅并加入老抽上色,出酱油味后倒入水(刚刚莫过肉皮即可),依自己口味放入适量冰糖和盐;

3. 烧开后小火煮大约20分钟左右,用筷子插入很轻松穿过,开大火,收下汁即可。


肉皮冻


原料:肉皮、葱、姜、料酒

做法:

1. 将肉皮取出洗干净,放入凉水锅中煮开后再煮3分钟,捞出切片;

2. 将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅,切成细细的小短条,分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存

3. 取100克处理好的肉皮细条放入豆浆机,方一些葱姜末和少许盐,水放到上水位线的位置,用五谷豆浆功能;

4. 将煮好的皮冻浆倒入容器中,也可以过滤一下更细腻,晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固,吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥,然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油和香油即可。


尖椒炒肉皮


原料:猪皮、尖椒、蒜、姜、干辣椒、八角、料酒、生抽、

做法:

1. 烧一锅开水,放入大块猪皮点少许料酒煮3分钟,捞出后用刀将肉皮上的脂肪尽量刮净,用温水反复冲洗几遍

2. 将洗净的猪皮切成小条状,另起锅重新添水倒入猪皮,放一块八角,倒少许料酒烧开,转中火煮20-30分钟,捞出煮好的肉皮备用,蒜切片、姜切丝,尖椒切段备用;

3. 炒锅注油,下入蒜片姜丝和干红椒炒香,倒入猪皮块,调入少许料酒、生抽、盐炒一分钟,接着倒入青椒煸炒均匀,视习惯决定是否调入鸡精,出锅


酱肉皮炒黄豆


原料:猪肉皮、黄豆、红尖椒、葱姜蒜末、香菜、香葱结、干红辣椒、生姜、香叶、八角、花椒、盐、料酒、老抽

做法:

1. 肉皮凉水下锅,放入1个香葱结,2片姜,八角1个,2个干辣椒,香叶1片,花椒少许,再倒入少许料酒去肉腥味,开大火烧开,锅开后,撇去浮沫,焯3分钟左右即可捞出

2. 将肉皮捞出后,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀削下来,处理好的猪皮,切成条状

3. 黄豆放入锅内,加入足量的凉水。放入香葱结1个,2片姜,干辣椒2个,八角1个,香叶1片,再放入适量老抽,开大火煮,黄豆煮好捞出来,放入切好的肉皮;

4. 锅中放少许底油,油烧热,放入葱姜蒜末炝锅,倒入少许老抽,这样可以把酱油的香味炒出来,肉皮倒进去,翻炒,炒香后,黄豆倒进去,加入一小碗水入锅内,使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起,小火慢慢收汁。

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