 湖南卫视_味道 2015-07-06 12:20  【水煮肉片】 做法： 1、里脊肉去筋膜，切成肉片。 2、肉片中放料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制。 3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片备用。 4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。 5、将食用油倒锅内，下豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。 6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。 7、水开后逐片下入肉片，下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。 8、熟肉片倒入圆生菜碗中，锅内倒食用油，加热。 9、葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放碗中，将热油快速倒调料上即可。  【水煮牛肉】 做法： 1、辣椒切丝泡水沥干备用，姜切片，葱切段，八角掰碎，牛里脊切薄片。 2、切好的片静置片刻解冻后，加盐、蚝油、胡椒粉、蛋清拌匀腌渍。 3、再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。 4、锅里放油，煸炒葱姜八角，出香味，葱姜变微焦黄。 5、倒豆芽煸炒片刻，放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。 6、豆芽煮开后放入粉丝，粉丝煮软即可捞出装盆。 7、锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散。 8、焖到牛肉全白，捞出来放在豆芽上，汤过滤倒牛肉盆中。 9、重新起锅，冷油下辣椒丝，辣椒丝变微黄出香味捞出放牛肉上。 10、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里油冒青烟，泼上面即可。  【水煮羊肉】 做法： 1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片。 2、油麦菜切段，油豆皮泡软切片，油麦菜铺盆底。 3、热锅凉油，油热下花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆香味。 4、下豆瓣酱、番茄酱，翻炒出红油，加生抽。 5、加高汤，大火烧开，下羊肉卷，下油豆皮，大火煮开即可。 6、热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味。 7、浇在羊肉上，撒上香菜段即可。  【微辣版水煮肉片】 做法： 1、瘦肉切成薄片，加蛋清，再加食盐和淀粉抓匀，静置十分钟。 2、葱、姜、蒜切末，红椒切成小丁，花椒备好。 3、坐锅烧水，水开后把小白菜放进去焯熟。 4、小白菜焯熟之后，放盆里备用，坐锅烧油，油热后下豆瓣酱炒香。 5、加红椒炒匀，加大碗清水，锅里的水大开后，加入腌制好的肉片。 6、煮到肉片变白，加盐调味，煮好的肉片倒入放小白菜的盆里。 7、另起锅烧油，把花椒下锅炸香，肉片盆里酒上葱，蒜末。 8、把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上。  【番茄煮肉片】 做法： 1、番茄两个洗净去皮，切成小块，姜切成末待用。 2、猪肉洗净去掉筋膜，切薄片，放水淀粉、盐抓均腌制。 3、锅中放少量油，加番茄片和姜末，一起炒。 4、放入高汤小火熬5分钟，水开，下肉片烫熟，调盐。 5、小火煮2分钟后关火，撒上葱花即可。  【水煮豆腐】 做法： 1、准备调料，番茄洗净去皮，香莴笋去皮洗净。 2、冻豆腐切块，香莴笋切段后用盐腌制半小时。 3、番茄切成小块用料理机搅拌成茄汁。 4、加点拌好的猪肉糜提鲜，豆瓣酱和干辣椒。 5、锅内倒油，油温下入生姜片和大蒜片，豆瓣酱一起爆香。 6、加猪肉糜煸炒至变色，倒入番茄汁和开水。 7、倒豆腐和香莴笋条盖上大火烧开2分钟。 8、打开加鸡精，加白糖翻炒均匀后盛碗中。 9、锅内倒橄榄油，下干辣椒，辣椒变色后熄火淋碗中即可。 |
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