包藏祸心”的蛋糕‘凹’熔岩‘巧克力蛋糕’【配方】

外层巧克力蛋糕体·配料表

安佳黄油：400克

53%巧克力：250克

牛奶：320克

细砂糖-A：35克

可可粉：105克

蛋黄：250克

低筋面粉：170克

泡打粉：4克

细砂糖-B：285克

塔塔粉：4克

蛋白：605克

《外层巧克力蛋糕体》~制作方法

1.先将【巧克力】、【安佳黄油】分别放在两个容器内融化。

2.【牛奶】+【细砂糖-A】一起煮沸，离火加入【可可粉（须过筛）】后再煮沸。

3.倒入“步骤1”已经融化的巧克力，拌匀。

4.再冲入“步骤1”中融化的【安佳黄油】（保持高温融化状态）拌匀。

5.加入过筛的【低筋面粉+泡打粉】，并加入蛋黄拌匀。

6.【蛋白+细砂糖-B+塔塔粉】打发到7成，拌入到“步骤5”内。

***放置待用。

《乳脂奶油》·配料表

淡奶油：1000克

细砂糖：85克

吉利丁片：15克（注意是“克”），冰水提前泡软

朗姆酒：20克

《乳脂奶油》~制作方法

• 先将300克淡奶油与细砂糖一起加热到60~65℃。

• 加入用冰水提前泡软的【吉利丁片】，拌匀。

• 拌入剩余的700克【淡奶油】和朗姆酒，拌匀。

• 覆盖保鲜膜，冷藏放置隔夜后使用（起码要静置3个小时）。

夹层流淌软心馅》配料表

香特莉奶油：300克

淡奶油：225克

安佳乳酪：360克（或其他品牌的“奶油芝士”均可）

全蛋：200克

细砂糖：55克

君度酒：20克

《夹层流淌软心馅》~制作方法

• 安佳奶酪（当然其他的奶油芝士都可以啦）隔水软化，用均质机搅拌成软泥状（没有均质机就手动搅拌吧）。

• 依次加入【香特莉奶油、鸡蛋、淡奶油、细砂糖、君度酒】，拌匀。

• 灌入模具内（1.5cm厚度即可），-18℃冷冻为硬质状态备用。

巧克力凹蛋糕》组装+烘烤

• 将外层巧克力蛋糕蛋糕糊挤入模具中（模具可自行选用，方形圆形均可）至模具的2/3高度处，放入一块比模具直径小3cm的软心馅，再继续挤满巧克力蛋糕糊。

• 烤炉温度： 上火220℃ / 下火200℃ （烤炉需要提前30分钟预热至此温度）

• 烘烤时间：13分钟~15分钟（视模具大小不同适当调整烘烤时间）

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