记得小时候一个夏天的傍晚,邻居家的金爷爷正坐在院子里一个人在喝酒,他看到我,把我叫到他的跟前,让我尝尝他做的茄子。这是一小锅土豆熬茄子。他拿个小碗给我盛了两块土豆、两块茄子,两片炉肉和二瓣蒜。我从来没这么吃过茄子和土豆,今天一品尝实在好吃极了。
我这个人可能天生就好奇,我一边品尝着茄子,一边问爷爷:“您干嘛把蒜也煮在里面呢?”“你小孩子家不懂,我给你讲个故事吧。”我一听爷爷要给我讲故事,那高兴劲就别提了。只见爷爷先喝了一口酒,然后拿起身边的烟袋锅满满地装上旱烟,我赶紧划着火柴,帮爷爷点着旱烟,我坐在小凳上静静地等爷爷讲故事。
爷爷抽了一口烟便开始讲了起来。他说:“这茄子,以前中国没有,它是产在日本国的。日本人一向爱吃生的东西,比如生鱼、生肉和生菜,当然也包括这茄子。正是这茄子里面含有一种毒,叫龙葵素,人如果生吃茄子多了,就会引起中毒。开始会觉得舌咽麻痒,胃部灼痛,呕吐,腹泻,继而瞳孔散大耳鸣,兴奋,重者抽搐,意志丧失,甚至死亡。很多日本人生茄子吃多了,得了病,从此他们不敢再吃茄子。小日本特别坏,他们知道茄子有毒,不敢再吃,可是他们却把茄子引到中国,让中国人吃,想把中国人慢慢毒死,然后不费吹灰之力来掠夺中国。但是他们没有想到中国人是把茄子做熟了吃而且佐以大蒜,大蒜正是解毒的好东西。茄子变成了中国人的美味佳肴,这可气坏了小日本。所以小日本一直在想侵略中国,掠夺中国。你说小日本坏不坏?”“太坏啦!那咱们干嘛还要吃茄子呢?”爷爷说:“咱们有大蒜可以解茄子的毒,因此咱们不怕。”
你问金爷爷怎么知道得这么多?我小的时候金爷爷已经七十多岁了,他是旗人,据说还是正黄旗,曾经在宫里当过御厨,做得一手好菜,对烹调很有研究,当然见多识广啦。他经常给我们讲皇宫里的故事。他是个长寿老人,活到了九十多岁。
金爷爷教我的几种茄子的做法跟大家分享一下:
《土豆熬茄子》
土豆去皮,茄子去皮,各等份切成块;
炉肉(现在可能不好买),以五花肉代,一两,切片;
蒜七八瓣;大料两粒。
同煮熟后以盐调味即可,也可捣些蒜泥醋和,醮着吃,味道更佳。
佐以米饭,再喝些汤,鲜美极了。
《肉片烧茄子》
五花肉一两切片 ;
葱切丝; 大蒜四五瓣切片;
茄子一个去皮切片 ; 盐、糖、酱油适量。
油锅内放二两油,二粒大料,将茄片过油,然后炒五花肉,待肉熟后同茄子一同翻炒,调以盐、糖、酱油,出锅时放入葱丝和蒜片翻炒几下即可。
《青酱茄》
长茄子四个,拦腰切开带皮上锅蒸熟,大约十五分钟即可;青豆半斤,煮熟;大酱一两
;香油少许;青辣椒两个切碎;香菜三四棵洗浄切碎;大蒜六七瓣切碎。
茄子熟后凉冷,同青豆、青椒沫、香菜、大蒜一起拌匀,佐以大酱、香油拌匀即可。
《茄汁凉面》
茄子一个去皮切成小丁;五花肉一两切成小丁;蒜片。
将锅中放花生油二两,大料二个,待大料香味出来后放茄丁翻炒熟,然后放肉丁继续翻炒。肉丁熟后,放入盐和酱油,香味出来后放入蒜片即可。
过水凉面,拌上茄汁,再吃上几瓣蒜,咬上几口黄瓜,炎热的夏天,多惬意啊。
还有很多吃法就不一一的说了。由此可见茄子一定要熟吃并配以大蒜。
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