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潮汕人喜欢食糜，其实，潮人所谓的“糜”，便是粥。据养生书上说，吃糜不仅可以省米，又可以生津液、养胃气，有利于养生，故有“食粥延年”之说。在潮汕地区，将大米和水煮成的糜叫白糜，如果加上其它如猪肉、牛肉、鸡蛋、蚝、虾等配料煮成的糜叫“香糜”，而蚝糜就是香糜的一种。 潮汕蚝糜，除了融入鲜甜的鲜蚝，还加入猪肉碎、配上芫荽，芹菜，最后再洒上一层胡椒粉，蚝糜的精髓就出炉了。
蚝糜发祥地： 红头船的故乡樟林，因一度成为粤东通融总汇，商家云集，市场的生意五花八门，买家卖家人来人往，此店关门那店开。因此，在成了不夜天的樟林市场上，点心铺自然就应运而生。在这些点心铺中，蚝糜的摊档叫得最响。白天有得卖，夜间更为火旺。 樟林地处海滨，海鲜生意更是红火。因为赶潮，出海的渔船靠岸，往往是在夜间3至4点钟的时间。这时便有投埠贩鱼的人挑着鱼鲜上市。生意做完了，顺便吃一碗两碗蚝糜，填填肚腹，又美味，又便宜。也有出埠做生意的商家，不愿因一个人出门，扰了家人的清梦，便到市上蚝糜摊前一蹲，草草解决了一顿早餐。还有那一帮阿爷阿舍、公子少爷，搓麻雀搓至半夜，回家时取道夜市，要上一碗蚝糜，果果腹，养养精神……这种用小蚝煮的香糜，营养丰富，鲜甜可口。在那个“伟哥”还没有出世的年代，蚝是一种荷尔蒙含量极高的食物，吃了可以壮阳。各色人等对这种色味俱佳的小吃，各取所需，生意不火旺才怪。所以，这行生意延续至今是自然的事。 听老辈人说，当时樟林卖蚝糜的摊店不只一家，而最出名的要数家住长发街火神爷庙后的乌风，他在河沟上架了一条木桥，到马路顶开了蚝糜店。
关于食粥的故事，古籍也多有记述。有人食粥为乐，有人以食粥为苦。据说，唐“白居易在翰林院时，皇上赐队风粥，喝了一碗，口香七日。”清郑板桥在给其弟的信中就活灵活现地陈述食粥之乐：“暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”然而，更多的寒士，广大的贫民，长年累月餐餐吃稀粥、杂粮粥，甚至“瓜菜代”粥，有上顿没下顿，确实也是一种苦日子。宋秦观有诗云：“日典春衣非为酒，家贫食粥已多时。”据《宋史》记载，范仲淹少时家贫，日夜孜孜不倦勤奋读书，冬天太疲倦了就用冷水冼脸，粮食不够厂就吃稀粥度日。《红楼梦》作者曹雪芹中、晚年贫困潦倒，囚而有“举家食粥酒长赊”的涛句。总之，食粥的苦乐，皆因入因事而开，而非因地而异。 |
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