你去过没有服务生跑堂的中餐厅吗?你试过在餐厅自己边炒菜边吃吗?你梦想过自己炒每道菜都只用三分钟,口味却堪比大厨水准吗?你相信在北京城中心高大上餐厅吃一盘分量350克的鱼香肉丝只要13块钱吗?这一切都在金百万“全智能互联网体验餐厅”发生着?? 说起金百万,京城的百姓几乎无人不晓。这个以卖烤鸭出名的字号现在有近50家门店(37家是直营店),大多开在居民社区周围。它家的菜都是家常风味,好吃不贵,店面环境不奢华,但干净舒坦,因此,大家甭管日常就餐还是家庭或同伴聚会都爱去。 但是最近,人们发现金百万悄没声地变样儿了。它的多家门店都辟出了专区,搞起了“全智能互联网体验”。
中餐好吃,可中餐餐饮不好干,想把生意做大很难,原因有二:一、口味口感难以标准化;二、受制于时间和空间,交易集中在“饭点”,餐位有限。如何突破这些局限?如何充分利用资源,释放产能,延伸服务? 金百万创始人邓超开始探寻解决方案。他先尝试了开网站,为注册会员做外卖,却发现这种做法无法突破时间限制,叫外卖和堂食的顾客仍然集中在饭点就餐,给服务带来更大压力。后来他们改卖半成品,可这只解决了顾客自己做菜时采买和加工两个痛点,对于烹饪技艺的痛点却无能为力,顾客该不会做还是不会做,因此购买频次极低。 经过对会员系统的大数据分析和市场调研,邓超他们发现了顾客的三个诉求:方便快捷如泡面,好吃可口如餐厅,价格便宜像盒饭。 于是,邓超带领16位厨师组成的菜品研发团队开始钻研,2013年他们创造了一个新品类——“准成品”,并打出“有锅有油,三分钟做熟”的卖点。准成品与半成品最大的不同是,不管什么食材,只要翻炒三分钟就能出锅。但是,这个新品类的市场教育成本过高,而且不够“傻”,还需要顾客翻炒。 邓超意识到必须找“爆点”,而且操作必须简单到一键制胜,便与智能锅厂家共同研发了与准成品匹配的智能炒锅,之后便尝试搞全智能互联网餐厅,这带给顾客很强的参与感,他们在社交媒体上广泛传播,带火了金百万餐厅。 但是,如何快速复制这种模式?如何为拥有金百万智能锅的顾客及时配送准成品?金百万基于数据分析,精准洞察到消费者的消费场景,决定利用场景化的社区O2O,来连接线上线下的消费行为,为顾客实时提供能够满足其需求的产品或服务。 如何让场景的商业价值最大化?这涉及两个问题:第一,如何选择具有商业价值、又有广泛社群基础的场景?第二,如何锁定进入场景的用户,让他从一次性用户变成重复性用户? 所有场景的搭建都离不开社区,在这方面,金百万得天独厚,因为它的店大多开在居民集中的区域,这为它做社区O2O打下了稳固的基础,使得它抓住了O2O的“最后一公里”。
金百万“筷好味”准成品的应用场景不断在扩展,社区化O2O中offline的布局也越来越清晰。为了将经营模式快速复制,金百万打算采用加盟方式,创造共享生态圈。 如今,金百万正在北京的37家直营门店设立体验区并且以加盟方式迅速复制。邓超对利益相关方所在的生态圈做了近期规划,在这个生态圈中有三个主要角色: 开发商挣加盟费,金百万一分钱不要,这样开发商便有了巨大的拓展动力。 商户挣产品利润钱,金百万以成本价向商户供应准成品,差价由商户净赚。社区小餐饮店、小烟酒糖果店、小商超大多是小作坊式的夫妻老婆店,无品牌,无知名度,举步维艰。在金百万不拘一格的利益分享和创业平台等多种机制的支持下,这些小商家加入金百万开展准成品的售卖和服务,几乎没有投入,就能够获得大品牌的信任背书,并且增加经营项目。 而金百万自己在现阶段则打算以大量用户数据,挣平台的钱。 邓超的这三个规划正在执行中,有些已经落地。我们因此有理由期待,金百万创造的商业模式很有可能成为餐饮O2O的3.0版。 然而,对于金百万的未来发展模式,目前资本方有两个声音:
对此,金百万的掌门人邓超必须做出选择。 |
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