【特色菜】砂锅小黄鱼

在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味。

原材料：

主料：黄花鱼2条（总重约600克）

辅料：菜子油70克，蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克，姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克，姜片、蒜片、圆葱片各50克，香葱花5克。

做法：

1、黄花鱼2条宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段，料酒，盐腌制30分钟。 
2、锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉，鲜小米辣末炒香，离火。 
3、沙锅烧热，放入炼熟的菜子油，下入姜片、蒜片、圆葱片炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。