担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。因早期是由小贩用担子挑着走街串巷的沿街叫卖而得名,在四川广为流传,常被用来作为筵席点心。各地担担面中,尤以成都的担担面特色最浓,特点是面条滑爽、肉臊酥香、咸鲜微辣中略酸、香气扑鼻、无汤且十分入味。正宗的担担面应该是单独炒肉燥子,酱油也是按比例熬制的。 主料:面条、猪肉馅、芽菜 辅料:油、盐、辣椒面、糖、醋、酱油、芝麻、葱碎、芝麻酱、花椒粉、花生碎、鸡精、香菜、蒜碎 做法: 1、锅中注入油,爆香葱碎。 2、下入肉馅煸炒均匀。 3、烹入料酒,加入酱油、糖煸炒均匀。 4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。 5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。 6、锅中注入油烧至6成热。 7、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。 8、酱油、糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀。 9、把酱油倒入锅中,煮开即倒出晾凉。 10、取一碗加入适量的芝麻酱、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。 11、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。 12、料碗中,加入一勺煮面的汤,把调料冲开。 13、将面条捞入汤碗中。 14、浇上肉末臊子,加入花生碎。 15、用香菜点缀一下即可。
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