微波炉炸虾片，5分钟复制童年的味道

谁小时候没吃过虾片？

五颜六色的硬质薄片，看起来像塑料一样。放进滚套的油锅当中，一瞬间就热闹了起来。虾片里的空气和剩余的些许水分受热迅速膨胀，在淀粉中炸出一个个小泡泡。热油、气体和淀粉就使出这样的魔法，创造出这种酥脆的食物。

虾片是怎么来的？

人人都吃过的虾片，其实是种舶来品。这种食物盛行于东南亚，尤以印度尼西亚为多。在印尼，这种食物叫“Krupuk”，按其中添加的淀粉种类、所含的动物成分和工艺手法的不同，有许多变种。所以，我们在进口零食里很容易看到“印尼虾片”这玩意儿。

印尼市场上的干虾片。图片来自维基百科

传统工艺制造出的虾片里真有虾。它是这么做的：虾清理干净打碎，加入淀粉（可以是玉米淀粉、土豆淀粉等）以及调味品揉成面团，然后上蒸锅蒸。之后再切成薄片彻底晒干。吃之前再油炸。当然，真要做起来没这么容易。

进入工业时代以后，虾片的做法大体上差不多，按工艺不同，多了冷藏硬化、烘干等步骤。制好的虾片虽然看起来像塑料，干干的，但其中依旧有约10%的水分——一点水分没有，就别指望炸的时候能变得如此蓬松酥脆了。

工业化的制作，使得虾片成本更低，加上现代的物流技术，这种食物在中国终于不只限于沿海一带，并且出现了各种奇怪的样子，成为全国小朋友的童年记忆。不过这样的虾片里虾有多少就值得怀疑了。

炸虾片为啥会吸舌头？

刚炸好的虾片趁热吃，会给你一种非常神奇的感受：它会“吸”你的舌头。

这是怎么一回事？

前面我们说了，干虾片里还有一定量的水分。这些水分在受热后会膨胀称为气体。因此，炸好的虾片的含水量非常低。吃到嘴里之后，舌头表面的水分会被这十分干燥的虾片“夺走”，在这个过程中舌头就会感到被吸住。

除了虾片，很多具有吸水性质的膨化食品都会给你这个感觉。

如果你家的小朋友问你这种感觉是咋回事，你就可以这么回答Ta。你还能做个小实验像Ta证明这一点：虾片蘸蘸水（如果空气够潮湿，不蘸水放一会儿就行）再吃，还会给你这种感觉吗？

省油的微波炉虾片炸法

虾片好吃还便宜，但炸起来太可怕了，一两虾片恨不得得用半斤油才能炸好。这么做以现在的眼光看不太好，一来太麻烦，二来有点太油了，三来食用油重复使用不太健康。怎么破？

果壳网友@丫头药不能停 提供了一份微波炉老干妈虾片制作教程。

材料：

1. 虾片

2. 老干妈

3. 香油
   

4. 微波炉
   

步骤：

1. 将微波炉玻璃底盘彻底清洗。

   
   

2. 取适量老干妈与香油1:2混合（或根据个人口味酌情加老干妈）与一容器， 加入虾片后盖上盖子摇晃（或用手搅拌），使调料均与覆盖于虾片。

   
   

3. 将处理好的虾片根据微波炉大小取5-9个，放在以微波炉底盘中心为圆心， 微波炉底盘半径的二分之一为半径的圆上，以确保均匀受热。

   
   

4. 5个虾片高火加热约40s，8个虾片约60s。做好稍等片刻不烫手后装盘。

   
   

5. 重复1-4直到够吃为止。

   
   

6. 吃不了的虾片可以盖上盖子常温保存， 尽快食用。

PS：拿微波炉做炸虾片，不放油也能做，并且做出来虾味儿会更浓。但不放油容易受热不均，最后做出来还有的地方不膨胀。不过，你也可以试试不放油的方法。

学会了吗？学会了赶紧买，买了赶紧做！