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这是一个发生在百年前的传奇故事，其结果之意外，足令营养专家跌破眼镜。 起因是一个名叫菲尔加摩尔·史蒂芬森的探险家，在上世纪初的1906年，深入人迹罕至的北极阿拉斯加，与爱斯基摩人一起生活了11年。他们在冰天雪地里吃的是海鱼、海豹、海象、北极熊或者驯鹿、麝牛，没有蔬菜，也没有水果。但是，当菲尔加摩尔·史蒂芬森11年后重返纽约做体检时，他既没有心脏病，也没有高血压，甚至连坏血病都没有。这个结果使当时的营养学家大为不解。 爱斯基摩人的膳食成分中脂肪占到70%，蛋白质占到30%，也就是说，他们吃的全部是肉和动物油。但是他们当中患心脑血管疾病和高血压病的却非常之少。针对这种情况，美国的科学家们对爱斯基摩人的饮食结构做了几十年的观察和探究。研究认为他们食物中的鱼类和海豹等动物体内的Omega-3脂肪酸（多不饱和脂肪酸）十分丰富，其中的EPA和DHA(我们通常称作深海鱼油)，有很好的预防动脉硬化、癌症以及抑制发炎的作用。 爱斯基摩人虽然承受着巨大的生存压力，但他们的体格却都格外健壮，困扰人类的疑难疾患在那里很少见到，比如心肌梗塞、中风之类的慢性疾病，以及冠心病的发病率仅是美国、加拿大的1／10。这几乎成了一个让科学界困惑的谜团。因为人们知道北极地区植物生长有限，爱斯基摩人的主要食物就是肉类和鱼类，很少机会吃到蔬菜水果，但爱斯基摩人却是世界上最健康的人。这是为什么？ 最终破解了这个谜团的是丹麦医学博士戴伯格教授，他1971年率领一个医学研究小组到格陵兰岛，研究免疫学并进行流行病学调查。在调查中发现当地的爱斯基摩人很少患有心梗、脑梗、中风之类的心脑血管疾病。而爱斯基摩人健康长寿的原因是他们的日常食物中含有丰富的欧米伽3脂肪酸。欧米伽3脂肪酸是一种长链多不饱和脂肪酸，被称为“人体必需脂肪酸”，具有抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性，有益于预防和治疗心血管疾病。而爱斯基摩人广泛摄入的欧米伽3脂肪酸就来自于他们赖以生存的极洋深海鱼类。 30多年来，戴伯格教授的这一重大发现引起了世界范围内的关注和重视。以后欧美国家率先投入力量进行研究，世界卫生组织还专门成立了油脂委员会，英国、加拿大等国政府还制定了本国居民欧米伽3摄入量的推荐值。欧米伽3脂肪酸成为了风靡世界的人体必需补充营养。 爱斯基摩人的健康长寿秘密：北极深海鱼 深海鱼油大家知道是什么吗？深海鱼油是指从深海中鱼类动物体中提炼出来的不饱和脂肪成分，分别为EPA和DHA。深海鱼油有着很多的健康作用，它是在寒冷的北冰洋被科学家发现的。 格陵兰岛位于北冰洋，是一个冰天雪地的银色世界，岛上居住的土著民族爱斯基摩人以捕鱼为生，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜水果易患心脑血管疾病。但事实上恰恰相反，爱斯基摩人不但身体非常健康，而且在他们当中很难发现高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、风湿性关节炎、癌症等疾病。 科学家们对此产生了浓厚的兴趣，历经十余年的潜心研究，谜底终于找到了，原来与他们每天吃的海鱼中所含的物质有关，那就是EPA、DHA。这两种物质的发现给医学和营养学带来了重大的突破。 亚热带鱼类，无论是野生或养殖，其体内鱼油数量极低。只有寒冷极洋的深海鱼，才富含EPA,DHA鱼油。而北极红龙鱼含油量更是第一！EPA与DHA均为不饱和脂肪酸(OMEGA-3)。人体是不能自我合成不饱和脂肪酸的，只能从食用冰冷海域的深海鱼摄取。 动脉硬化的冠心病情况：欧洲、美洲的居民发病率最高，亚洲的日本人较少见，而北极的爱斯基摩人几乎不患这种病，与此相对应，这三个地区居民的饮食最为显著的差别是：欧美居民平均每天吃鱼20克，日本人100克，爱斯基摩人400克。于是科学家集中对鱼肉成分进行分析研究，发现原来鱼油中含有一种具有独特作用的必需脂肪酸。20世纪30-60年代，科学家已经弄清必需脂肪酸是保证人体生长发育、细胞新陈代谢以及维持皮肤完整性不可缺乏的物质。20世纪80年代，科学家又发现了亚麻油烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)也是必需脂肪酸的成员，在预防动脉硬化的心脏病方面十分突出，所以称其为降血脂明星。 科学印证：美国俄勒冈大学卫星科学中心，已富含EPA及DHA的北极红龙鱼为主要食物，给予实验人员联系食用10天后，结果显示；健康人士的血中胆固醇降低17%，甘油三酯降低40%。而高血脂人士的胆固醇降低20%，甘油三酯猛降67%之多，证明北极红龙鱼是抗三高的恩物！ |
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